Элис Фут МакДугалл - Alice Foote MacDougall
Элис Фут МакДугалл | |
|---|---|
 Портрет Алисы Ф. МакДугалл | |
| Родившийся | Элис Фут 2 марта 1867 г. Нью-Йорк, Нью-Йорк, НАС. |
| Умер | 10 февраля 1945 г. (77 лет) Нью-Йорк, Нью-Йорк, НАС. |
| Место отдыха | Кладбище Вудлон, Бронкс, Нью-Йорк |
| Национальность | НАС. |
| Род занятий | Ресторатор |
| Активные годы | 1907–1945 |
| Известен | Владение множеством ресторанов Нью-Йорка |
| Супруг (а) | Аллан МакДугалл |
| Дети |
|
Элис Фут МакДугалл (родился 2 марта 1867 года) был американским оптовиком кофе, ресторатором и владельцем бизнеса.[1] Родился и вырос в Нью-Йорк, МакДугалл была членом дворянства Нью-Йорка - ее прадед был мэром Нью-Йорк с 1821 по 1824 гг.[1] Она начала заниматься обжаркой кофе и розничной торговлей в 1907 году и в итоге открыла несколько закусочных по всему Нью-Йорку.[2]
Ранние годы
MacDougall[требуется разъяснение ] родился 2 мая 1867 г. в г. Вашингтон-сквер, Нью-Йорк, в доме ее прабабушки.[1] Отец Макдугалла, Эмерсон Фут, был финансистом с Уолл-стрит. Ее мать была домохозяйкой - обычным занятием замужних женщин в то время.
Макдугалл сопровождала своего отца в нескольких деловых поездках в Европу, где она познакомилась с ресторанами европейского стиля.[3] Считается, что это вдохновение для декора в европейском стиле, который в конечном итоге украсит ее закусочные.
Эмерсон Фут был неудачливым бизнесменом. В детстве Макдугалл пережил банкротство нескольких коммерческих предприятий. В результате семья МакДугалла потеряла большую часть своего состояния из-за неудач в бизнесе Эмерсона Фута.[4]
Личная жизнь
Брак
В возрасте 20 лет Макдугалл вышла замуж за Аллана Макдугалла, 34-летнего коммивояжера, который занимается торговлей от двери до двери. Однако их брак оказался глубоко несчастливым. В своей автобиографии Элис Фут Макдугалл, автобиография деловой женщины, она описала свой брак как «медленно, мучительно идущий через мрачные лабиринты ужасного разочарования».[1]
Вместе у МакДугалла и Алана было трое детей; Глэдис МакДугалл, Аллан Макдугалл и Дон Макдугалл.[1]
Алан был неудачным бизнесменом. Он работал кофе оптовый торговец, однако его коммерческие предприятия оказались в значительной степени неудачными. Макдугаллы увидели, что их богатство ухудшилось, а их социальный статус упал.[3]
В 1907 году Аллан сильно заболел. В конце концов он умер и оставил Макдугалла овдовевшим в возрасте сорока лет. У семьи почти не было денег, поэтому Макдугалл была вынуждена устроиться на работу, чтобы содержать себя и троих маленьких детей.[3]
Социальные и политические позиции
Вхождение Макдугалл в бизнес и ее последующая смелая карьера противоречили ее позиции как анти-суфражистки.[4] Она публично объявила себя «среднимВикторианский "и утверждал, что женщины не должны иметь право голосовать или претендовать на какую-либо другую роль, кроме жены и матери.[3]
В декабре 1935 года она отправила письмо в Нью-Йорк Таймс, заявляя, что «большинство (конечно, не все) женщин вторгаются в упорядоченную процессию коммерческой жизни. Необученная, неподготовленная, полная традиций, предрассудков и запретов, она - дура, которая врывается туда, куда мудрые люди боятся ступить» .[2]
Ранняя карьера
Кофейный бизнес MacDougall начался в 1907 году под названием A.F. MacDougall.[2] Она использовала вымышленное имя, поскольку в начале 1900-х годов в Нью-Йорке многие потенциальные клиенты отрицательно относились к женщинам в бизнесе. Использование ее настоящего имени, вероятно, отрицательно скажется на успехе ее бизнеса.[2]
В коммерческом центре города, на Фронт-стрит, Макдугалл сняла небольшую комнату, чтобы проводить свои операции по обжарке кофе.[3] Это было выполнено почти исключительно Макдугалл без посторонней помощи, за исключением 1000 долларов финансового помощника от друга ее отца на начальных этапах создания ее бизнеса.[3]
В конечном итоге бизнес Макдугалла был зарегистрирован под названием Alice Foote MacDougall and Sons.[5] Исполнительный офис компании находился на Фронт-стрит, 139, на той же улице, где начинались ее бизнес и карьера.[5]
Реклама
В начале своего делового предприятия Макдугалл определяла потенциальных клиентов в непосредственной близости от нее и рекламировала их с помощью рекламы по электронной почте. Рекламные объявления содержали положительные утверждения, продвигающие высококачественные, уникальные и удобные продукты ее жареного кофе.[2] Она также была готова выезжать за пределы Нью-Йорка, чтобы привлечь клиентов, продавая клиентам по всему миру. Новая Англия площадь.[3] Сюда входят больницы, отели, колледжи и различные клубы.
Владение и работа ресторана
Маленькая кофейня
Первое заведение МакДугалла, Маленькая кофейня в Центральный вокзал, открыт в 1919 году.[6] Изначально заведение было открыто с целью продвижения ее жареного кофе. Однако магазин изначально был неудачным. По просьбе потенциальных клиентов попробовать ее кофейные продукты перед тем, как подумать о покупке, МакДугалл установила для этой цели стулья и столы.[3] Это изменение превратило магазин в Кофейня работать как кафе и как точка розничной продажи продуктов MacDougall.[4] Фирменным блюдом были вафли и горячий кофе. Эти пункты меню стали вдохновением для ее первой публикации, Кофе и вафли.[7] Ее небольшой кофейный бизнес был только началом ее успеха, и за десять лет Макдугалл открыл еще четыре кофейни в штате Нью-Йорк.[4]
Кортиль
Продолжающееся расширение ее империи привело к открытию кофейни на 37 West 43rd Street в г. Манхэттен. Изначально заведение не называлось The Cortile, но в 1923 году Макдугалл изменил декор классической кофейни в южном стиле на внутреннюю копию внутреннего двора в средиземноморском стиле и название вместе с ним, чтобы лучше соответствовать новому стилю.[3]
Пьяцетта
После основания The Cortile была открыта закусочная под названием The Piazzetta. Это было расположено на 20 West 47th Street в Манхэттене.[8]
Firenze
Следующим дополнением к ресторанной империи МакДугалла стал ресторан Firenze, расположенный на 6 West 46th Street в Манхэттене.[4]
Севилья
«Севилья» был самым большим и тщательно оформленным из всех ресторанов MacDougall. Он был расположен на 57-й Вест-стрит, Манхэттен.[9] Это пятая закусочная, которую Макдугал открыла за свою карьеру. Это был ресторан в испанском стиле, в котором официанты и официантки носили мантильи и красные иберийские костюмы. В ресторане было несколько отдельных разделов, в том числе Зал Альгамбры, Зал раннего Возрождения, а после того, как в 1933 году закончился Сухой закон, был также добавлен винный магазин.[3] К концу 1920-х Макдугалл подписала долгосрочную аренду на миллион долларов для своей пятой кофейни.[9]
Другие закусочные
К концу своей карьеры Макдугалл основала, владела и управляла девятью ресторанами и кофейнями по всему штату Нью-Йорк. Другие места включают Auberge на Девичьей улице, 129, Mens Grill на 36 West 44th Street, The Marionettes Coffee Shop на 10 East 23rd Street и казино Playland в Рай, Нью-Йорк.[5]
Розничные операции
На протяжении всей своей карьеры МакДугалл вела розничный бизнес по обжарке кофе, продавая свои кофейные продукты под названием Bowling Green Coffee.[10] Ее личный сорт кофе подавался исключительно в заведениях, а возможность купить пакет всегда рекламировалась клиентам.[11] Она также использовала вафли в качестве пункта меню для каждого места, поскольку ее первое предложение еды на ранних этапах создания The Little Coffee Shop стало общеизвестным как ее фирменное блюдо.[5] Другие розничные товары, рекламируемые для продажи, включали чай, консервированные приправы и конфеты, которые покупатели могли приобрести в Firenze, Piazzetta, The Cortile и Playland Casino.[5]
Ресторанный стиль
Несколько ресторанов в империи МакДугалла были оформлены в отчетливо европейском стиле. Это было уникально в то время, когда большинство ресторанов и кафе Нью-Йорка были в основном украшены. Акцент на европейский декор начался в 1923 году, когда кофейня MacDougall на 43-й улице была отремонтирована, чтобы воспроизвести средиземноморский двор, и переименовала его в Cortile.
Макдугалл была одной из многих женщин-рестораторов в то время, которые использовали крестьянскую керамику, а не элитный ресторанный фарфор, который был более распространен в ресторанах по всему городу.[3] Она выразила свое предпочтение стилям ресторана, которые вызывали «то интимное чувство, которое мы испытывали, когда собирались в столовой дома».[3]
Другие европейские украшения включали в себя заявление в меню The Cortile, в котором говорилось: «С каждым приемом пищи или покупкой керамики на 50 центов или больше мисс Роза Розелла интерпретирует вашего персонажа и предсказывает ваше будущее. Ее чаевые являются добровольными ».[11]
В то время как визуальная эстетика закусочных MacDougall была явно европейской, ее пункты меню были в основном предложениями в американском стиле. Жареный цыпленок, отбивные из баранины, а также тосты с почками и грибами - это все, что было в меню ее заведения.[5]
Публикации
Кофе и вафли
МакДугалл впервые была опубликована в 1926 году, когда была выпущена ее поваренная книга, Кофе и вафлиs, как раз перед открытием ее пятой кофейни.[12] В книге представлен широкий спектр рецептов «тортов, бутербродов, салатов, кофе и чая».[7] Дополнительно в книгу вошли личные размышления автора о развлечениях и жизни.[2]
Автобиография деловой женщины
Ее вторая книга, Автобиография деловой женщины, был опубликован в 1928 году.[2] В автобиографии подробно описаны успехи и неудачи ее жизни как дочери, матери, жены и успешной деловой женщины.[3]
Секрет успешных ресторанов
В 1929 году Макдугалл опубликовала свою третью книгу, Секрет успешных ресторанов. Книга представляет собой подробное руководство для читателей о том, как владеть и управлять успешным рестораном.[3] Гид даже включал почасовое расписание, которое Макдугалл установила для своего кухонного персонала, официантов, официанток и менеджеров.[3]
Поваренная книга Алисы Фут МакДугалл
Ее последняя публикация, Поваренная книга Алисы Фут МакДугалл, выпущен в 1935 году.[1] Поваренная книга была выпущена во время Великой депрессии, поэтому Макдугалл сделала акцент на бережливости во многих своих рецептах. В начале поваренной книги МакДугалл поместила короткий раздел под названием «Размышления об отходах, но не об отходах», в котором она дает советы по экономии денег и подчеркивает дешевизну рецептов, которые можно найти в следующих главах.[3] Один из таких советов предлагает читателю разогреть остатки ростбифа и положить их на тосты или добавить в салат.[3]
Наследие
В течение многих лет МакДугалл вела свою деятельность в качестве единоличного владельца. За это время она наняла обоих своих сыновей, Аллана и Дональда, на руководящие должности в бизнесе. Аллан был президентом, а его брат Дональд - вице-президентом. Когда ее сыновья взяли на себя эти роли, Макдугалл сменила должность в компании на председателя и казначея.[3] На пике успеха ресторанная империя МакДугалла включала девять закусочных в штате Нью-Йорк.[5] К 1927 году компания МакДугалла превратилась из одного человека в штат в 700 человек.[4]
Популярность ресторанной империи МакДугалл в 1920-х и 1930-х годах привела к тому, что она стала известной, второстепенной национальной знаменитостью.[9] Внимание СМИ пришло из-за популярности ее сети ресторанов в Нью-Йорке. Внимание СМИ МакДугалл в основном было сосредоточено на успехе ее ресторанов на «оптовом рынке кофе, где доминируют мужчины».[4]
Отставка
Макдугалл ушел на пенсию в 1935 году из-за негативных последствий Великая депрессия по ее делам.[2] Потеря покровительства за этот период по существу обанкротила ее ресторанную империю. Однако фактической причиной банкротства Макдугалл была ее неспособность выполнять обязательные регулярные арендные платежи по ее договору аренды на миллион долларов в Севилье.[3] Макдугалл задокументировала свое большое сожаление по поводу того, что заблокировала свою компанию в договоре аренды в Поваренная книга Алисы Фут МакДугалл.[3]
Когда рестораны МакДугалл обанкротились, она была вынуждена взять на себя личный контроль над бизнесом. Она оставалась на этой должности до тех пор, пока вся компания не обанкротилась. После этого она выжила за счет оставшейся нераспределенной прибыли от ее ресторанов и финансовой поддержки своего старшего сына Аллана.[3]
Она умерла в своем доме в Манхэттен 10 февраля 1945 г., в возрасте 77 лет. Похоронена в г. Кладбище Вудлон в Бронкс, Нью-Йорк.[13]
Рекомендации
- ^ а б c d е ж Макдугалл, Элис Фут (1928). Элис Фут Макдугалл, автобиография деловой женщины. Литтл, Браун и Ко. OCLC 614987738.
- ^ а б c d е ж грамм час "Элис Фут МакДугалл, королева кофейни | Из стопок". Нью-Йоркское историческое общество. 2018-07-25. Получено 2019-05-13.
- ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р s т ты От Бетти Крокер до феминистских исследований в области питания: критические взгляды на женщин и еду. Авакян, Арлин Воски., Хабер, Барбара. Амхерст: Массачусетский университет Press. 2005 г. ISBN 1558495126. OCLC 59756020.CS1 maint: другие (связь)
- ^ а б c d е ж грамм "Легенды кофе: Элис Фут МакДугалл". Серьезная еда. 2013-01-28. Получено 2019-04-09.
- ^ а б c d е ж грамм «Флоренция, меню ужина Элис Фут МакДугалл :: Кулинарный институт Америки». www.hrvh.org. Получено 2019-05-13.
- ^ «Женская история». Кладбище Вудлон. Получено 2019-06-11.
- ^ а б Фут МакДугалл, Элис (1926). Кофе и вафли. Гарден-Сити, Нью-Йорк: Doubleday, Page & Company.
- ^ «Открытка для кофейни Alice Foote MacDougall». slis.simmons.edu. Получено 2019-06-11.
- ^ а б c «Хит века». Состояние ума жителя Нью-Йорка. 2017-10-12. Получено 2019-06-11.
- ^ "Элис Фут МакДугалл". Teeccino. Получено 2019-06-11.
- ^ а б Фонфа, Ворон. "LibGuides: Женщины в кулинарии: женщины в архивах". library.culinary.edu. Получено 2019-05-13.
- ^ «Кофе и вафли». Искусство и литература для кухни. Получено 2019-06-11.
- ^ "Умер Элис Фут МакДугалл, известный ресторатор". Бруклин Дэйли Игл. 11 февраля 1945 г. с. 29.