Шенен Блан - Chenin blanc
| Шенен Блан | |
|---|---|
| Виноград (Vitis) | |
 Шенен Блан в Виале и Вермореле | |
| Цвет ягодной кожуры | белый |
| Разновидность | Vitis vinifera |
| Также называемый | Стин, Пино де ла Луар, Пино бланко (более ) |
| Источник | Луара, Франция |
| Оригинальная родословная | Совиньон блан × Приданое |
| Породный родитель 1 | Совиньон блан |
| Породный родитель 2 | Приданое |
| Известные регионы | Луара, ЮАР |
| Известные вина | Вувре, Coteaux du Layon, игристое Saumur |
| Опасности | Гниль грозди, солнечные ожоги, перепроизводство |
| VIVC номер | 2527 |
Шенен Блан (известный также как Pineau de la Loire среди другие имена ) белый вино сорт винограда от Долина Луары из Франция. Его высокий кислотность означает, что его можно использовать для изготовления всего из игристые вина к хорошо сбалансированному десертные вина, хотя из него можно получить очень мягкие, нейтральные вина, если не контролировать естественную силу лозы. За пределами Луары он встречается в большинстве Вино Нового Света регионы; это наиболее широко выращиваемый сорт в Южная Африка, где он исторически был также известен как Steen. Виноград, возможно, был одним из первых, выращенных в Южной Африке Ян ван Рибек в 1655 г.,[1] или он мог попасть в эту страну с Гугеноты бегство из Франции после отмены Нантский эдикт в 1685 году. Шенен блан часто ошибочно определяли и в Австралии, поэтому проследить его раннюю историю в стране непросто. Возможно, он был введен в Джеймс Басби коллекции 1832 года, но К. Уотерхаус выращивал Стин в Хигеркомбе в Houghton, Южная Австралия, к 1862 г.[2]
Он обеспечивает довольно нейтральный вкус для выражения терруар, винтаж вариация и винодел лечение.[3] В прохладных местах сок сладкий, но с высоким содержанием кислоты и насыщенным фруктовым вкусом. В ненадежное лето на севере Франции кислотность под созревшим виноградом часто был замаскирован шаптализация с неудовлетворительными результатами, тогда как сейчас из менее спелого винограда производят популярные игристые вина, такие как Crémant de Loire. Белые вина Анжу AOC являются популярным выражением Шенина как сухое вино, со вкусом айва и яблоки. Рядом Вувре AOC они стремятся к сухому стилю, развивая с возрастом медовые и цветочные характеристики. В лучших винтажах виноград можно оставить на лозах для развития. благородная гниль, производя интенсивное, вязкое десертное вино, которое может значительно улучшиться с возраст.[4]
История
Французский ампелограф Пьер Гале предположил, что Шенен Блан возник в Анжуйское вино регион где-то в 9 веке и оттуда отправился в Турень как минимум к 15 веку.[4] Этот сорт мог быть описан в двух королевских землях. Карл Лысый в 845 году подробно описано в записях аббатство Гланфей как растет на левом берегу реки Луары на виноградниках, принадлежащих лицам, носящим имя Суланже и Бессе.[5]
Когда Томас Бойер купил землю под виноградники Шенонсо 3 января 1496 г. несколько сортов винограда были завезены из Бургундское вино регион Бон, то Джура вино регион Арбуа и рядом Орлеан и Анжу. Один из этих сортов, белый виноград, известный как Анжуйский завод позже был посажен между 1520 и 1535 годами на соседнем участке, известном как Mont Chenin в Турене лордом Шато де Шенонсо и его зять, Дени Брисонне, настоятель Кормери. Ампелографы считают, что Анжуйский завод был похож на Шенен Блан с виноградом, в конечном итоге получившим название от Мон Шенен.[5]
Французский писатель Франсуа Рабле (1494–1553) восторженно писал о белых винах Анжу и упоминает о лечебных свойствах винограда в конце XXV главы Гаргантюа:
Сделав это, пастухи и пастушки веселились с этими пирожными и прекрасным виноградом и веселились вместе при звуке красивой маленькой трубки, насмехаясь и смеясь над тщеславными пекарями, которые в тот день потерпели беду из-за отсутствия креститься хорошей рукой утром. И не забыли применить к ноге Форжье немного жирного винограда ченин, и так красиво одел его и перевязал, что быстро выздоровел.[6]
Из Франции виноград распространился в Южная Африка где это, скорее всего, было среди виноградной лозы черенки отправлено Яну ван Рибеку в Капская колония посредством Голландская Ост-Индская компания. В 20-м веке было обнаружено, что подвид Шенен, выращенный в Луаре, на самом деле вовсе не Шенен Блан, а скорее виноград. Verdelho, который запрещен французскими правилами AOC в Луаре.[3]
Отношение к другим сортам винограда
В 1999 году, Анализ ДНК показал, что Шенен Блан имеет родство между родителями и потомками с винным виноградом Юра. Саваньин. Дополнительные данные ДНК показывают, что Шенен Блан имеет родственные отношения с Приданое и Совиньон блан (оба сорта винограда, вероятно, являются потомками Саваньина), что убедительно свидетельствует о том, что именно Шенен Блан является потомком, а Саваньен - родительским сортом. Через полукровные отношения Шенена с Совиньон блан, виноград связан с сортом тети / дяди. Вино Бордо виноград Каберне Совиньон который является потомком Совиньон блан и Каберне Франк.[5]
Другое исследование ДНК показало, что пересечение Шенина и Гуннский виноград Gouais Blanc произведено несколько разновидностей, в том числе Бальзак блан, Colombard и Мелье-Сен-Франсуа. В Южной Африке виноград скрестили с Итальянское вино виноград Треббиано производить Weldra и Ченел.[5]
На протяжении многих лет Шенен Блан также часто путали с другими сортами винограда, с которыми он, похоже, не имеет тесных генетических родств. Это включает Португальское вино виноград Verdelho выращен на острове Мадейра Machupiclait и в Азорские острова так же хорошо как Испанское вино виноград Альбильо который в Австралии был принят за Chenin blanc.[5]
Виноградарство
Шенен Блан виноградная лоза бутоны в начале сезон созревания и созревает с середины до конца в урожай год.[5] Однако в теплые годы баланс между маргинальным климатом Луары и теплотой, необходимой для достижения полной спелости, дает возможность производить вина с некоторой глубиной сложности и утонченности. Возраст лозы может повлиять на качество вина, так как более старые лозы, естественно, дают более низкие урожаи. Когда заражен благородная гниль, что также снижает урожайность, добавляет и усиливает определенные ароматы, вина имеют менее явно цветочные нотки аромата, но большую глубину и многослойность.[3]
Новый клональные сорта были разработаны, что задерживают бутонирование и увеличивают сахар развитие в фазе созревания. Шесть из этих новых клонов были официально санкционированы французским правительством.[4] Виноградная лоза с 3-5 лопастными листьями. У него рано распускаются бутоны, с коническими крылатыми гроздьями желто-зеленого винограда, созревающего поздно.[2] Ягоды обычно имеют длину 16,0 мм и ширину 14,2 мм, а средний вес - 1,79 г.[7]
Климат винодельческого региона во многом будет определять, будет ли Шенен блан производиться преимущественно сладким или сухим, в то время как почва виноградника тип обычно влияет на общий стиль вина.[5] Тяжелый глина основанные почвы в сочетании с правильным климатом благоприятны для развития тяжелых, ботритизированный десертные вина, которым нужно время для выдержки и созревания. Сильно дренированный и менее органический, преимущественно Сэнди почвы, как правило, дают более легкие вина, которые созревают быстрее. Шенен блан высаживают на почвах с высоким силекс содержание даст вина с отчетливыми минеральными нотками, в то время как известняк на основе почв будут поощряться вина с резкой кислотностью. В Вувре почва преимущественно Argilo-Calcaire или же известняковая глина, из которой производятся округлые вина как по кислотности, так и по весу. В областях, где сланец в изобилии в почве, виноград Шенен блан обычно созревает раньше, чем на виноградниках с преимущественно глинистыми почвами.[3]
Среди опасности для виноградарства к которым подвержен Шенин (кроме ботритиса в менее чем идеальных условиях), - повреждения от весенних заморозков, мучнистая роса и грибковые заболевания (например, Мертвая рука виноградной лозы ), которые влияют на структуру древесины виноградной лозы. С некоторыми из этих опасностей можно справиться с помощью комплексная борьба с вредителями и подвой выбор.[5][8]
Урожайность и время сбора урожая
Хотя верно для большинства вин сорта винограда, качество вина Шенен Блан тесно связано с заботой о винограднике. Если виноград собирают слишком рано, до того, как он созреет, высокая кислотность полученного вина будет (по мнению винного эксперта Оз Кларк ) "одно из самых мерзких вин". Если виноград собирают при слишком высокой урожай, виноград не сохранит никаких отличительных ноток характера Шенен Блан.[3] В Луаре французские правила предписывают поддерживать низкий уровень урожайности (40-50 гл / га). На этих уровнях больше сортовых характеристик Шенен Блан: цветочные, медовые. ароматы выставлены. Когда виноград собирается с высокими урожаями, такими как Центральная долина Калифорнии в среднем 10 тонн на акр (175 гл / га) вкусы Шенина становятся более мягкими и нейтральными.[4] Виноградная лоза от природы сильнорослая и склонна к переувлажнению, если ее не контролировать. На плодородных почвах, например, в некоторых частях Южной Африки, Chenin blanc может легко давать урожай в 240 гл / га. Чтобы контролировать урожайность, управляющие виноградниками могут выбрать прививку лоз Шенен менее сильнорослыми. подвой из Vitis riparia или же Vitis rupestris лозы. Во время вегетационного периода они также могут выбрать зеленый урожай где удаляются лишние грозди винограда.[3]
Поскольку оптимальная спелость и баланс между кислотностью и сахаром являются таким приоритетом виноградарства для Шенен блан, многие производители (например, в долине Луары) собирают виноград в пытается или последовательный сбор через виноградники. Во время каждой серии сбора только самые спелые грозди или отдельные ягоды собирают вручную в течение периода, который может длиться от четырех до шести недель и включать от трех до шести проходов через виноградник. Для производства сладких ботритизированных вин сборщики будут искать виноград, достигший необходимого количества благородной гнили. В жаркие и засушливые годы, когда благородная гниль не возникает, сборщики могут оставлять созревший виноград на лозе достаточно долго, чтобы сморщиться, или Passerillé, где позже это могло быть вызвано благородной гнилью. В областях, которые испытывают много винтаж вариации, виноделы могут день за днем решать, какой стиль и степень сухости Шенен блан они могут сделать, с виноградом, собранным во время каждого пытается собираюсь в разные стили вина. Для некоторых производителей в Вувре, у которых может быть до шести пытается во время сбора урожая первые несколько пытается может перейти на производство игристых и сухих вин, а более поздние пытается может пойти на производство сладких вин.[3]
Винные регионы
В то время как Chenin Blanc выращивают по всему миру из Китай к Новая Зеландия, Канада, и Аргентина, это считается «основной» посадкой только в нескольких местах.[3] Хотя Франция является родиной виноградников Шенен Блан, к началу XXI века в этом регионе было посажено вдвое больше Шенен Блан. Южная Африка как было во Франции. Универсальность и способность винограда отражать терруар заставляет его вести, что Дженсис Робинсон описывает как "двойная жизнь ". В долине Луары во Франции он ценится как винный сорт высшего качества, из которого можно производить вина мирового класса, а во многих Вино Нового Света регионы, которые он использовал как "рабочая лошадка разновидность ", повышая кислотность объемных белых смесей и демонстрируя более нейтральный вкус, чем терруар. Во всех проявлениях характерная кислотность Шенен Блан встречается почти повсеместно во всех винных регионах.[4]
Франция
Ампелографы предположить, что Шенен Блан возник в Долина Луары Франции где-то в 9 веке. Сегодня Луара - это Французское вино регион, наиболее тесно связанный с сортом. В 2008 году во Франции было засажено 9828 гектаров (24 290 акров) Шенена, в основном в Эндр-и-Луара, Loir-et-Cher и Мэн и Луара департамент с регионом Анжу вокруг города Анже в регионе Мэн-и-Луара, где в 2008 году были самые значительные насаждения - 5044 га (12 460 акров). Хотя на Шенен Блан по-прежнему приходится около 1,2% всех французских насаждений, эти цифры значительно меньше, чем 16 594 га (41 000 акров). виноградная лоза, выращиваемая в 1958 году.[5]
Шенен блан - разрешенная посадка во многих Appellation d'origine contrôlée (AOC), но в основном выращивается в AOC Средней Луары Анжу, Bonnezeaux, Crémant de Loire, Coteaux de l'Aubance, Coteaux du Layon, Jasnières, Montlouis, Quarts de Chaume, Сомюр, Savennières, и Вувре.[4] Вина Кото-дю-Лайон, Боннезо и Квар-де-Шом производятся как сладкие десертные вина, в то время как из Савеньера производятся преимущественно сухие вина. Вина Анжу, Креман де Луар, Кото де л'Обанс, Жасньер, Монлуи, Сомюр и Вувре имеют широкий диапазон сладости: от сухого до полусладкого и сладкого.[9]
В 1970-х годах посадки Шенен Блан в Луаре были выкорчеваны в пользу более модных красных. Каберне Франк и белый Совиньон блан а также более легкие в выращивании Гаме.[3] Это укрепило присутствие Шенена в регионе Средней Луары вокруг Анжу-Сомюр и Турень.[5] В 1980-х годах интерес к сладким десертным винам Луары возродил энтузиазм в отношении шенен блан в этом регионе. За это время Вино Бордо регион Сотерн пережили серию благоприятных урожаев, цены на которые резко выросли, поскольку предложение начало сокращаться из-за высокого спроса. Потребители вина, полюбившие эти сладкие вина, стали рассматривать Луару как еще один источник. 1990-е годы принесли череду успешных винтажей в Среднюю Луару, из которых было произведено множество высоко оцененных вин Шенен, пораженных благородной гнилью. Как отметил винный эксперт Оз Кларк, эти вина стали "знаменосец "для Chenin Blanc.[3]
Климат винодельческого региона имеет тенденцию диктовать, какой стиль Шенен блан наиболее распространен в этом регионе. В самых северных пределах Жасньера, Шенен Блан находится на пределе возможностей для выращивания, а вина в основном сухие и жидкие. В то время как большая часть Средней Луары переживает континентальный климат, Кото-дю-Лайон получает большее влияние на климат Атлантический океан, что способствует развитию Botrytis cinerea, чем в соседнем Вувре или Монтлуи. В то время как все три AOC производят сладкое ботритизированное вино, в Кото дю Лайон, как правило, меньше винтажных вариаций. Прохладное континентальное влияние в Монлуи и Вувре позволяет производить широкий ассортимент шенен блан, включая виноград с необходимым балансом кислотности и сахара, необходимым для производства игристого вина. В AOC в Савеннере меньше тумана и тумана от близлежащих рек и больше ветра, что затрудняет укоренение ботритиса. Это одна из причин, почему Savennières - это тот регион, который производит преимущественно сухой шенен блан. На юге Франции теплый средиземноморский климат региона Лангедок поощряет производство гораздо более сухих стилей шенен блан, чем сладкого.[3]
Другие стили вин и французские шенины
В то время как большая часть Шенен Блан производится как сортовые вина, до 20% Шардоне и Совиньон блан разрешены в винах с основными обозначениями Анжу, Сомюр и Турень. Высокая кислотность Шенен Блан хорошо поддается производство игристых вин где он является важным компонентом Crémant de Loire, игристого Vouvray, а также в Лангедокское вино регион Лиму.[4] В Crémant de Limoux на долю Chenin должно приходиться не менее 20% и до 40% смеси с Mauzac, Пино-Нуар и Шардоне. Виноград также разрешен в тихих винах Лиму, но только в купажах с Мозаком и Шардоне.[5]
За пределами Луары, в дополнение к посадкам Лангедока в Лиму, другие французские насаждения Шенен блан можно найти в Корсика (60 гектаров (150 акров) засажены на острове в 2008 г.[5]), Шаранта, а Аверон отделение.[3] В Юго-Западная Франция, его разрешено использовать в белых винах Кот-де-Дюрас и Гаронна вина Vins d'Estaing и Vins d'Entraygues et du Fel.[5]
Южная Африка
В Южная Африка, Шенен Блан - наиболее широко выращиваемый сорт, на долю которого в начале 21 века приходилась почти пятая часть (18,6%) всех посадок на виноградниках. В 2008 году было засажено 18 852 га (46 580 акров) винограда, что почти вдвое больше, чем во Франции было засажено Шенен Блан. Большинство насаждений находится в Вино Western Cape регион Паарл в Районный муниципалитет Кейп-Вайнлендс с 3326 га (8220 акров) с Swartland регион Malmesbury и Река Олифанц не сильно отстает: 3317 гектаров (8 200 акров) и 2521 гектар (6230 акров), соответственно, обрабатываемых в 2008 году.[5]
Сорт был завезен в страну, скорее всего, в коллекции черенки винограда отправлен в Ян ван Рибек посредством Голландская Ост-Индская компания. В течение следующих нескольких сотен лет История вин Южной Африки, сорт был известен как Steen.[5] Лишь в 1965 году ампелографы смогли конкретно идентифицировать многочисленные насаждения Steen по стране как Chenin Blanc. В конце 1960-х - начале 1970-х годов Шенен Блан был основным сортом белого вина южноафриканской винодельческой отрасли. эпоха Возрождения "начало этому положило внедрение новых технологий, таких как контроль температуры ферментация сосуды. В это время основное внимание уделялось производству полусухого, чистого и хрустящего вина, которое в основном было нейтральным по вкусу и могло бы использовать спрос винного рынка на белое вино. Ближе к концу 20-го века появилось несколько специализированных производителей шенен блан, которые работали с менеджерами виноградников, чтобы изолировать старые лозы Шенен на подходящих терруар. Их цель состояла в том, чтобы производить вина, демонстрирующие уникальные ароматы и черты Шенина. Хотя посадки шенен блан сократились, работа этих производителей привела к улучшению характеристик качества южноафриканского шенен блан.[4]
Соединенные Штаты
В 1980-е годы Калифорнийское вино промышленность имела больше посевных площадей под Шенен блан, чем Франция, хотя впоследствии количество посевов неуклонно сокращалось. К 2006 году было 13000 акров (5300 га), засаженных в основном в жарких Центральная долина. В 2010 году это число снизилось до 7 223 акров (2 923 га).[5]
По большей части история виноделия Калифорнии, виноград считался "разновидностью рабочей лошади", которую можно было анонимно использовать в больших объемах и кувшин для вина смеси. Природная кислотность Шенина и его способность адаптироваться к винам разной степени сладости сделали его идеальным партнером для купажирования Colombard и Шардоне в смесях серийного производства. Лишь на рубеже XXI века производители в Сакраменто Вэлли с Кларксбург АВА начали делать качественные сортовые бланки Шенен фирменным блюдом; Бланки из шенена от этих производителей, как правило, демонстрируют характерный мускусный аромат дыни и обладают потенциалом к хорошему старению.[4]
В то время как Шенен Блан выращивают по всей территории Соединенных Штатов, Американские виноградники с наиболее значительным количеством посадок включают Калифорнийские АВА в Кларксбурге, Долина Напа, и Mendocino, то Вашингтон винные регионы Якима и Columbia Valley, а Texas High Plains AVA.[10] В 2012 году у Вашингтона было 200 акров (81 га) Ченина, а в Техасе - 300 акров (120 га).[5]
Другие штаты в Соединенных Штатах с посадками Шенен Блан включают: Нью-Йорк, Миссури, Висконсин, Миннесота, Аризона, Нью-Мексико, Мэриленд, Северная Каролина, Вирджиния, Айдахо, Колорадо и Техас. В 1990 году в Орегоне было засеяно 44 акра (18 га) шенен блан, но к 2001 году практически все они были выкорчеваны, и осталось лишь несколько изолированных насаждений.[3]
Другие винные регионы
В Австралия, 1500 акров (610 га) страны Шенен Блан в основном выращивают как смешанный сорт, часто используемый с Шардоне, Совиньон Блан и Семильон. Посадки австралийского шенина можно найти в Тасмания, Новый Южный Уэльс, Виктория, и Южная Австралия, так же хорошо как Лебединая долина и Маргарет Ривер зона Западная Австралия. Винный эксперт Джеймс Холлидей описывает стиль Australia Chenin blanc как "tutti-frutti" с ярко выраженными Фруктовый салат Примечания. Однако вина, произведенные в Западной Австралии, привлекли более пристальное внимание.[3] В 2008 году в Австралии выращивалось 1 586 акров (642 га) шенен блан.[5]
В Новая Зеландия к 2004 году посевные площади этого сорта упали до чуть менее 250 акров (100 га). К 2008 году это число упало до 124 акров (50 га).[5] Посажен преимущественно на Северный остров, некоторые образцы новозеландского шенен блан успешно сравнивают со сладкими десертными стилями шенен из долины Луары.[4] Исторически виноград использовался в качестве партнера для смешивания с Мюллер-Тургау в смесях серийного производства. Успех некоторых приветствованных критиками новозеландских бланков Шенен вызвал интерес к выращиванию этого сорта. Однако, как отметили такие эксперты, как Оз Кларк, до тех пор, пока стоимость новозеландского шардоне и совиньон блан остается высокой, нет экономических причин для производства премиального шенен блан.[3]
Шенен блан посажен повсюду. Южная Америка, хотя на протяжении многих лет посадки в Мексика, Аргентина, Бразилия, и Уругвай были сбиты с толку Пино Блан. Виноград использовался в основном в белых купажах массового производства.[4] В Мексике виноград в основном встречается в Агуаскальентес, Нижняя Калифорния и Коауила. В 2008 году в Аргентине было 7186 акров (2908 га) Шенен-блан, большая часть из которых находилась в Вино Мендоса региона, в то время как в Бразилии, Чили и Уругвае было засажено 74 акра (30 га), 188 акров (76 га) и 17 акров (6,9 га) виноградной лозы, соответственно.[5]
Виноград был экспортирован в Израиль в 20 веке, где он до сих пор встречается в ограниченном количестве.[5] Канада посадила Chenin Blanc в Оканаган винный регион британская Колумбия И в Онтарио. Некоторые насаждения Шенен Блан можно найти в Испанские винные регионы, в основном в Каталония.[11] В 2015 году здесь было 112 гектаров (280 акров) винограда.[11] Однако это число может возрасти, поскольку анализ ДНК в 2006 году обнаружил Агудело сорт винограда, произрастающий в Галиция, Алелья и Пенедес вино регион на самом деле Шенен Блан. Тропические винные регионы Индия и Таиланд также есть некоторые ограниченные посадки винограда.[5]
Виноделие и стили вин
Винный эксперт Дженсис Робинсон отметил, что Шенен Блан, вероятно, самый универсальный сорт винограда в мире, из него можно производить качественные вина различных сладость, включая десертные вина отмечены своими способность к старению, а также сверкающий сделано в соответствии с méthode champenoise и крепленые вина. Виноград может отличаться как отдельный сортовой вино, или оно может добавить кислотности в качестве компонента купажа. Его способность превращаться в вина высшего качества с широким спектром степени сухости и сладости предлагает сравнение с Немецкий Рислинги Робинсон отмечает, что во многих отношениях «Шенен блан» - это ответ Франции на немецкий Рислинг.[4]
Одно из основных различий между Старый мир и Новый мир стили Шенен Блан - это ферментация температура. Производители в стиле Старого Света в Луаре, как правило, ферментируют свой Шенен Блан при более высоких температурах, 60-68 ° F (16-20 ° C), чем производители Нового Света в Южной Африке и других местах, обычно ферментируя свои белые вина при температуре около 50-54 ° С. ° F (10-12 ° C). Это связано с тем, что производители вин Старого Света, как правило, не уделяют особого внимания вкусам и ароматам тропических фруктов, которые становятся более яркими при более низких температурах брожения. Шенен блан выдерживает некоторый контакт с кожей и мацерация что позволит извлечь фенольные соединения это могло добавить к вину сложности. Два аромата, которые могут возникнуть при контакте с кожей, - это характерные залог и ангелика ноты Шенина. Характерную кислотность винограда можно смягчить яблочно-молочное брожение, что придаст вину более кремовую или «жирную» текстуру, как если бы в течение периода выдержки осадок. Использование дерева или выдержка в дубе зависит от каждого отдельного производителя. Производители Старого Света, как правило, избегают использования новых дубовых бочек, которые могут придавать аромат ваниль, пряность, и тосты; хотя эти записи могут быть желательны для продюсера из Нового Света. В Savennières есть традиция использовать акация и каштан бочки для выдержки; хотя акация может придать вину желтый оттенок, а бочки из каштана могут добавить маслянистые нотки.[3]
Вина
Ароматы и вкусовые нотки Шенен Блан часто включают дескрипторы из минерально, залог, ангелика и медовый. Вина Шенен, произведенные из благородной гнили, часто имеют нотки персики и медовый которые развиваются в ячменный сахар, марципан, и айва так как они возраст. Сухой или полусладкий Шенен Блан из Луары часто имеет нотки яблока, зелени и т. меловой минералы, которые превращаются в аромат меда, акации и айвы. Стили шенина Нового Света, такие как южноафриканские, чаще предназначены для употребления молодыми и демонстрируют богатые нотки тропических фруктов, такие как банан, гуава, груша, и ананас. В уровень алкоголя для десертных стилей Chenin редко превышает 12%, что обеспечивает больший баланс вин. Более сухие стили Шенина, скорее всего, составляют около 13,5%.[3]
Способность к старению сладкого Loire Chenin Blanc является одним из самых долгоживущих в мире вин, поскольку хорошо приготовленные образцы хороших урожаев регулярно могут сохраняться не менее 100 лет.[3] Такая долговечность объясняется высокой кислотностью винограда, которая действует как консервант.[5] В качестве фенольные соединения в вине ломаются, они добавляют вину сложности и глубины. Некоторым нелегальным или «полусухим» образцам может потребоваться по крайней мере 10 лет, прежде чем они начнут пить на пиковом уровне, и могут продолжать развиваться еще 20–30 лет. Игристые и сухие образцы Шенен Блан из премиального производства и благоприятных урожаев также показали уровни долговечности, которые обычно не ассоциируются с белым вином. Однако с возрастом вина Шенен Блан склонны к "немые фазы "где вино закрывается, раскрывая слабый аромат и сортовые характеристики.[3]
Пищевые пары
Шенен Блан может быть очень разносторонним игроком в сочетание еды и вина, но необходимо учитывать широкий выбор винных стилей. Более легкие, сухие блюда хорошо сочетаются с легкими блюдами, такими как салаты, рыбы, и курица. Более сладкие стили Шенен Блан могут уравновесить пряный жар некоторых Азиатский и Испанской кухни. Кислотность и баланс полусухих стилей хорошо сочетаются с сливочные соусы и богатые блюда, такие как паштет.[3]
Синонимы
На протяжении многих лет Chenin blanc был известен под множеством синонимов, включая: Agudelo (в Испании), Agudillo (Испания), Anjou, Blanc d'Aunis, Blanc d’Anjou, Capbreton Blanc (Ланды, Франция), Confort, Coue Fort, Cruchinet, Cugnette, Feher Chenin, Franc Blanc (Аверон, Франция), Franche, Gamet blanc (Аверон, Франция), Gros Chenin (в штатах Мэн-и-Луара и Эндр-и-Луара), Gros Pineau (в Турене), Gros Pinot Blanc de la Loire, Gout Fort, Луарское, Pineau d'Anjou (в Mayenne ), Pineau de Briollay, Pineau de la Loire (в Эндр-и-Луаре), Pineau de Savennières, Pineau Gros, Pineau Gros de Vouvray, Pineau Nantais, Plant d'Anjou (в Эндр-и-Луаре), Plant de Brézé , Plant de Salces, Plant de Salles, Plant du Clair de Lune, Quefort, Rajoulin, Ronchalin, Rouchelein, Rouchelin (in Жиронда и Перигор ), Rouchalin, Rougelin, Steen (Южная Африка), Stein, Tête de Crabe, Vaalblaar Stein и Verdurant.[2][5][7]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ «Взращивание в доброй надежде». Национальная библиотека Южной Африки. Архивировано из оригинал на 2007-06-08. Получено 2007-06-17.
- ^ а б c Радден, Розмари. "Виноград и вина мира". Государственная библиотека Южной Австралии, GPO Box 419, Adelaide SA 5001. Архивировано с оригинал на 2007-08-07. Получено 2007-06-17.
- ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р s т Оз Кларк Энциклопедия винограда стр. 75-83 Harcourt Books, 2001 г. ISBN 0-15-100714-4
- ^ а б c d е ж грамм час я j k л Робинсон, Дженсис (2006). Оксфордский компаньон вина, третье издание. Издательство Оксфордского университета. стр.160–161. ISBN 0-19-860990-6.
- ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р s т ты v ш Икс Дж. Робинсон, Дж. Хардинг и Дж. Вуйламоз Виноградные сорта винограда - полное руководство по 1368 сортам винограда, включая их происхождение и вкус. стр. 82, 236-238 Аллен Лейн, 2012 г. ISBN 978-1-846-14446-2
- ^ Перевод основан на переводе Гюстава Доре (1894) в Проект Гутенберг следующих французских: Ce faict, et bergiers et bergieres feirent chere lye avecques ces fouaces et beaulx raisins, et se rigollerent ensemble au son de la belle bouzine, se mocquans de ces beaulx fouaciers glorieux, qui evoient Trouvé Male encontre par 'estre seignez de la bonne main au matin, et avec gros изюм ченины Estuverent les jambes de Forgier mignonnement, si bien qu'il feut tantost guery.
- ^ а б Maul, E .; Эйбах, Р. (1999). "Международный каталог сортов Витис". Информационно-координационный центр по биологическому разнообразию (IBV) Федерального агентства по сельскому хозяйству и продовольствию (BLE), Deichmanns Aue 29, 53179 Бонн, Германия. Архивировано из оригинал на 2007-04-11. Получено 2007-06-17.
- ^ J.H.S. Феррейра "Влияние подвоя на частоту отмирания ветвей виноградных лоз Шенен блан " Институт виноградарских и энологических исследований, Стелленбош, Южно-Африканская Республика. Март 1985 г.
- ^ Стивенсон, Том (2005). Энциклопедия вин Sotheby's. Дорлинг Киндерсли. стр.204 –206. ISBN 0-7566-1324-8.
- ^ Американское наименование "Шенен Блан, Дата обращения: 7 июля 2006 г.
- ^ а б Дрисколл, Киллиан. «Путеводитель по винным сортам винограда в Испании». www.artobatours.com. Получено 1 февраля 2020.
внешняя ссылка
- Шенен Блан от Winepros.org, с характеристиками винограда, винограда и вина
- Южноафриканская ассоциация Шенен Блан
| |||||||||||||||||||
Винный портал