Эль Селлер де Кан Рока - El Celler de Can Roca

Эль Селлер де Кан Рока
Эль Селлер де Кан Рока экстерьер.jpg
Внешний вид El Celler de Can Roca
Эль-Селлер-де-Кан-Рока находится в Испании.
Эль Селлер де Кан Рока
Расположение ресторана в Испании
Ресторан Информация
Учредил1986
Шеф-поварДжоан Рока
Рейтинг3 звезды Мишлен (Гид Мишлен )
адрес улицыC / de Can Sunyer, 48
ГородЖирона
округЖиронес
Почтовый индекс17007
СтранаИспания
Координаты41 ° 59′36 ″ с.ш. 2 ° 48′29 ″ в.д. / 41,993289 ° с. Ш. 2,807959 ° в. / 41.993289; 2.807959
Количество сидячих мест45 человек
БронированиеСущественный[1]
Интернет сайтwww.cellercanroca.com

Эль Селлер де Кан Рока это ресторан в Жирона, Каталония, Испания открытый в 1986 году братьями Рока, Джоан, Josep и Хорди. Сначала он был расположен рядом с рестораном их родителей Can Roca, но в 2007 году переехал в нынешнее специально построенное здание. Он был тепло встречен критиками и вмещает три Звезды Мишлен. В 2013 и 2015 годах он был назван лучший ресторан в мире журналом Ресторан после того, как занял второе место в 2011, 2012 и 2014 годах, статус снова был достигнут в 2018 году.[2]

Стиль и кухня

В ресторане подают блюда. традиционный каталонский, но с изюминками, которые гид Мишлен описывает как «творческие». В ресторане есть винный погреб на 60 000 бутылок. Подаются блюда, основанные на парфюмерии, и с необычной презентацией, например, карамелизированные оливки, поданные на Бонсай.

Описание

Барная зона ресторана в нынешнем месте

El Celler de Can Roca был основан братьями Рока в 1986 году рядом с главным семейным рестораном Can Roca, который был открыт на этом месте с 1967 года.[3] Старший брат, Джоан Рока шеф-повар; Хосеп Рока, средний брат, это сомелье, и младший брат, Хорди Рока, ответственный за десерты.[4] Из-за своей работы в ресторане братья появлялись в Гарвардский университет в США в рамках программы "Наука и кулинария".[5]

Модернизм

В конце 2007 года ресторан переехал в современное здание, построенное по индивидуальному заказу для ресторана, примерно в 100 метрах от прежнего местоположения, при этом первоначальное место все еще используется для питания персонала. В новой планировке деревянные полы, столы в строгом стиле. На каждом столе три камня, обозначающие трех братьев Рока,[4] а посуда - фарфор Rosenthal. Увеличенная кухня в новом месте включает в себя место для работы тридцати поваров, а также предлагает кухню Джоан Рока. открытый план офис, чтобы он мог следить за поварами, даже когда он выполняет больше административных задач. По крайней мере, один из трех братьев присутствует на каждой службе.[4] Вместимость - 45 человек.[6]

Средства массовой информации

Эль Селлер де Кан Рока появилась в британском телесериале MasterChef: профессионалы 13 декабря 2011 года. Трем финалистам конкурса было предложено приготовить свои собственные творения для трех братьев Рока, а также приготовить шесть фирменных блюд ресторана для группы приглашенных гостей.[7][8] Марк Бирчалл, победитель конкурса 2009 г. Стипендия Ру избран работать в El Celler de Can Roca в рамках своей премии. Бирчелл был шеф-поваром L'Enclume в Картмель, Англия, под руководством шеф-поварапокровитель Саймон Роган.[3] Это привело к тому, что ресторан появился в популярной серии шеф-поваров британского веб-сайта поваров The Staff Canteen.[9]

Меню

Адаптация духов DKNY

В ресторане в основном используются местные продукты из каталонского региона. Простые вкусовые сочетания сочетаются с молекулярная гастрономия техники и необычные презентации еды, включая карамелизированные оливки, которые представлены на Бонсай.[10] В Гид Мишлен описывает кухню, производимую El Celler de Can Roca, просто как "креативную",[11] в то время как Эдвард Оуэн из Времена сказал, что это "смесь традиционных блюд с сюрреалист касается ".[12] Методы включают замораживание кальмары с жидкий азот а затем смешать, чтобы из него получился крекер.[13]

Когда посетители приходят впервые, им предлагают выбор небольших закусок из секции кухни под названием «Эль Мон», которая готовит для гостей только небольшие порции закусок. Обычно они демонстрируют ароматы со всего мира и выпускаются в наборах по пять штук. Они знакомят посетителей с необычными приемами и презентациями ресторанов. Например, небольшой шарик замороженного рыбного бульона с пряностями, покрытый маслом какао, представляет собой Таиланд, а комплект поставляется на специальном деревянном держателе.[13] Хотя в меню есть типичные для изысканной кухни ингредиенты, такие как омары и фуа-гра, из-за каталонского влияния на меню, такие ингредиенты, как голубь, хек и свиные рысаки тоже появляются.[14] Рыбные блюда включают рак велут, сопровождаемый лук с какао и мята.[15]

Они создали некоторые блюда и десерты на основе духов, таких как Кельвин Кляйн Вечность, Каролина Эррера,[16][17] Lancôme и Bulgari. В результате сам ресторан выпустил духи под названием Nuvol de Ilimona. Он был основан на десерте, который подают в ресторане под названием Lemon Distillation, и был разработан для распыления тумана на посетителей, когда они ели это блюдо.[18] Винная карта разбита на отдельные списки для красный и белый, и доставляется на тележке к каждому столу.[нужна цитата ]

Прием

Выбор закусок от "Эль Мон"

Эль Селлер де Кан Рока получил высокую оценку коллег-поваров, Мишель Ру назвав его "одним из лучших ресторанов Европы",[3] и Мишель Ру-младший заявив, что это его любимый ресторан.[19] Николас Ландер оставил отзыв о ресторане на Financial Times в 2008 году и также хвалили тартар из телятины, но были впечатлены основным блюдом из козлятины и десертом из мороженого из овечьего молока.[14]

Кусочек козлятины, подается с козьим молоком и мятой

Джонатан Голд из Wall Street Journal написал о презентации карамелизованных оливок, назвав ее «восхитительной и незабываемой».[20] В сентябре 2011 года Тони Тернбулл включил его в список десяти лучших мест, где можно поесть. Времена редактор еды.[21] Критик А. А. Гилл сравнил ресторан с бывшим рестораном ЭльБулли, сказав, что это не была прямая замена, а была «выдающаяся кухня и часть большой уверенной волны новой испанской еды, которая сложна, технически утомительна, учитывает ландшафт, историю и политику».[22] Часто проводится сравнение: El Celler de Can Roca часто называют преемником ElBulli, который когда-то считался рестораном номер один в мире.[23]

Ресторан получил свой первый Звезда Мишлен в 1995 году, второй - в 2002 году, а в 2009 году получил три звезды.[24] Он остается на том же уровне, что и в гиде Мишлен 2019.[25] Эль Селлер де Кан Рока внесен в список 50 лучших ресторанов мира к Ресторан журнал с 2006 года, когда занял 21-е место.[10][26] В 2009 году он занял пятое место и был удостоен награды как лучший ресторан для скалолазания в списке.[27] В 2010 году он поднялся на одно место до четвертого, а в 2011, 2012 и 2014 годах[28] он занял второе место после датского Новая скандинавская кухня ресторан Noma, с другим испанским рестораном Mugaritz на третьем месте.[29] 29 апреля 2013 года и 1 июня 2015 года ресторан был признан лучшим в мире.[30][31][32] С тех пор ресторан занимает 3-е место, 2-е место в 2016 и 2018 годах, 3-е место в 2017 году.[33][34][35] В инаугурационном списке 101 лучшего ресторана Европы в 2012 году The Daily Meal, El Celler de Can Roca занял двенадцатое место.[36] В том же году он был назван рестораном года The Sunday Telegraph.[37]

Рекомендации

  1. ^ Фигель, Эдди. "Рестораны Коста Брава". Дейли Телеграф. Получено 19 января 2013.
  2. ^ «Лучший ресторан мира 2018 года». CNN Travel. 2018-06-19. Получено 2018-11-18.
  3. ^ а б c Кюн, Керстин (25 июля 2011 г.). «Стипендиат Ру 2011 Марк Биршалл завершит свой победный этап в Эль Селлер де Кан Рока в Испании». Кейтеринг и владелец гостиницы. Архивировано из оригинал 18 января 2013 г.. Получено 1 января 2013.
  4. ^ а б c "Эль Селлер де Кан Рока". Столовая для персонала. Архивировано из оригинал 31 декабря 2012 г.. Получено 1 января 2013.
  5. ^ Готовы, Тинкер (10 сентября 2012). «На этой неделе: наука в театре, на кухне и в небе». Nature.com. Получено 1 января 2013.
  6. ^ «Ресторан Эль Селлер Де Кан Рока». Desti Girona. Архивировано из оригинал 25 декабря 2014 г.. Получено 19 января 2013.
  7. ^ Белая, Анна (15 декабря 2011 г.). «Эпизод вторника BBC's Masterchef». Дейли Телеграф. ProQuest  910920726. (требуется подписка)
  8. ^ Законы, Роз (22 декабря 2011 г.). «Виртуозная кухня с изюминкой Клэр». Бирмингем Пост. ProQuest  912365149. (требуется подписка)
  9. ^ "Эль Селлер де Кан Рока будет ведущим в сериале" Шеф-повар ". Столовая для персонала. 3 августа 2012 г. Архивировано с оригинал 5 июля 2018 г.. Получено 1 января 2013.
  10. ^ а б "Эль Селлер де Кан Рока". 50 лучших ресторанов мира. Архивировано из оригинал 17 января 2013 г.. Получено 1 января 2013.
  11. ^ "Эль Селлер де Кан Рока". Через Мишлен. Получено 1 января 2013.
  12. ^ Оуэн, Эдвард (22 апреля 2000 г.). «И не балуй Дали по дороге ...» Времена. п. 4. Получено 1 января 2013. (требуется подписка)
  13. ^ а б Вебер-Гейл, Гаррет (28 сентября 2012 г.). "Постановка в Эль-Селлер-де-Кан Рока". The Huffington Post. Получено 1 января 2013.
  14. ^ а б Лендер, Николас (30 августа 2008 г.). «Обзор ресторана: El Celler de Can Roca, Жирона». Financial Times. Получено 1 января 2013. (требуется подписка)
  15. ^ Доу, Тони (2 сентября 2006 г.). «Фирменные блюда для отважных рыцарей и звезд Мишлен». Времена (68795). п. 6. Получено 1 января 2013. (требуется подписка)
  16. ^ Ирландия Бейкер, Джеймс (февраль 2012 г.). "Следующий Эль Булли: Эль Селлер де Кан Рока". Conde Nast Traveler. Получено 18 января 2013.
  17. ^ «Интервью с шеф-поваром Джоаном Рока из El Celler de Can Roca - Жирона, Испания». StarChefs.com. Июнь 2006 г.. Получено 18 января 2013.
  18. ^ «Десертные духи и парфюмерные десерты наполняют ароматом Эль-Селлер-де-Кан Рока». The Huffington Post. 26 сентября 2011 г.. Получено 1 января 2013.
  19. ^ «Мишель Ру-младший». Независимый. 25 ноября 2011 г. ProQuest  905931292. (требуется подписка)
  20. ^ Голд, Джонатан (1 декабря 2011 г.). "Поедание Испании". Журнал "Уолл Стрит. Получено 1 января 2013.
  21. ^ Тернбулл, Тони (17 сентября 2011 г.). «Десять лучших мест, где можно поесть». Времена. ProQuest  890400433. (требуется подписка)
  22. ^ Гилл, А.А. (28 августа 2011 г.). «Застольные беседы». Времена. ProQuest  885514248. (требуется подписка)
  23. ^ Маклафлин, Кэти (1 октября 2011 г.). "Какой следующий большой ресторан?". Wall Street Journal. Получено 1 января 2013.
  24. ^ "Дополнительная информация". Эль Селлер де Кан Рока. Получено 1 января 2013.
  25. ^ «Эль Селлер де Кан Рока - Жирона: ресторан гида Мишлен». www.viamichelin.com. Получено 2019-02-20.
  26. ^ «Лауреаты премии 2006 года». 50 лучших ресторанов мира. Архивировано из оригинал 1 января 2013 г.. Получено 1 января 2013.
  27. ^ «Лауреаты премии 2009 года». 50 лучших ресторанов мира. Архивировано из оригинал 15 января 2013 г.. Получено 1 января 2013.
  28. ^ «50 лучших ресторанов мира 2010: полный список». Хранитель. 26 апреля 2010 г.. Получено 1 января 2013.
  29. ^ Дэвис, Лиззи (30 апреля 2012 г.). «50 лучших ресторанов мира 2012: Noma побеждает третий год подряд». Хранитель. Получено 1 января 2013.
  30. ^ "El español Celler de Can Roca, главный ресторан мира". 20minutos.es (на испанском). 29 апреля 2013 г.. Получено 29 апреля 2013.
  31. ^ «Прошлый список 2015». 50 лучших ресторанов мира. Получено 2019-02-20.
  32. ^ «Этот испанский ресторан был назван лучшим в мире уже второй раз». Business Insider. Получено 2019-02-20.
  33. ^ «Прошлый список 2016». 50 лучших ресторанов мира. Получено 2019-02-20.
  34. ^ «Прошлый список 2017». 50 лучших ресторанов мира. Получено 2019-02-20.
  35. ^ «Прошлый список 2018». 50 лучших ресторанов мира. Получено 2019-02-20.
  36. ^ Вайнс, Ричард (19 декабря 2012 г.). "10 лучших ресторанов Европы, возглавляемых Италией, по данным веб-сайта". Bloomberg. Получено 1 января 2013.
  37. ^ «Лучшее 2012 года: наши авторы вспоминают год путешествий и места, которые их больше всего взволновали». The Sunday Telegraph. 30 декабря 2012 г. ProQuest  1265647154. (требуется подписка)

внешняя ссылка

Координаты: 41 ° 59′36 ″ с.ш. 2 ° 48′29 ″ в.д. / 41,993289 ° с. Ш. 2,807959 ° в. / 41.993289; 2.807959