Выбор еды для пожилых людей - Food choice of older adults

Предпочтения в еде у пожилых людей и пожилых людей принимает во внимание, как меняется опыт людей с возрастом; то есть изменения в вкус, диета (питание) и выбор еды. В первую очередь это происходит, когда большинство людей приближается к возрасту 70 лет и старше. Влияющие переменные могут включать: социальную и культурную среду, мужской или женский пол и личные привычки, а также физическое и психическое здоровье. Научные исследования попытка объяснить, почему людям нравится или не нравится определенная еда, была предпринята для более глубокого понимания этих проблем.

Наука о пищевых предпочтениях

Пирамида кулинарного гида[1]

Исследования постоянно изучают переменные, которые заставляют пожилых людей менять пищевые предпочтения, одним из примеров является Программа питания для пожилых людей (ЕПС). Для улучшения качества программы питания, ЕПС исследовала, как пищевые предпочтения меняются в зависимости от биологического пола и этнических групп. Всего было опрошено 2024 участника ЕПС в возрасте 60 лет и старше. Большинство участников были женщинами, обслуживаемыми программами совместного питания или питанием, подаваемым в общественных местах, таких как центры для престарелых, церкви или жилые сообщества для пожилых людей.

Общее впечатление о питании и предпочтениях 13 пищевые группы (свежие фрукты, курица, суп, салат, овощи, картофель, мясо, бутерброды, макаронные изделия, консервированные фрукты, бобовые, мясные деликатесы и этнические продукты). После корректировки переменных выяснилось, что пожилые мужчины значительно чаще предпочитают мясные деликатесы, мясо, бобовые, консервированные фрукты и этнические продукты по сравнению с женщинами. Кроме того, по сравнению с афроамериканцами, исследование показало, что «... кавказцы продемонстрировали более высокий процент предпочтения 9 из 13 групп продуктов питания, включая макаронные изделия, мясо и свежие фрукты», и рекомендовало «... улучшить качество Европейская политика соседства, а также для повышения соответствия диеты пожилым людям программам, службам питания требуется стратегический план питания, который учитывает и учитывает пищевые предпочтения пожилых людей ".[2]

Влияние на предпочтения в еде

В жизни пожилого человека есть множество факторов, которые могут повлиять на пищевые предпочтения. Такие аспекты, как окружающая среда, психическое и физическое здоровье, а также выбор образа жизни, могут влиять на индивидуальный вкус и / или привычки пожилых людей.

Статья о Влияние на когнитивные функции у пожилых людей (Нейропсихология, Ноябрь 2014 г.) заявляет, что «состояние питания пожилых людей зависит от их качества жизни, способности жить независимо и от риска развития дорогостоящих хронических заболеваний. На благополучие пожилых людей с питанием могут влиять многочисленные социально-экологические факторы. , в том числе доступ к здоровой и доступной пище, местам для собраний и питательным блюдам в ресторанах. Академия питания и диетологии, Американское общество питания, а Общество просвещения в области питания определили, что доступ пожилых людей к сбалансированному питанию имеет решающее значение для профилактики болезней и содействия здоровому питанию, чтобы можно было поддерживать качество жизни и независимость на протяжении всего процесса старения и снижать чрезмерные расходы на здравоохранение ".[3]

По возрасту: молодые и пожилые люди

С возрастом люди меняют свое тело. Это может включать их вкусовые рецепторы, их потребности в определенных витамины и питательные вещества и их стремление к разным видам еды. В исследовании Центр химических чувств Monell,[4] В исследовании приняли участие пятьдесят молодых людей и сорок восемь пожилых людей. «Молодые» субъекты находились в возрасте от восемнадцати до тридцати пяти лет, а «пожилые» - в возрасте шестидесяти пяти лет и старше. В исследовании участвовало больше женщин, чем мужчин, но примерно равное соотношение мужчин и женщин в двух возрастных группах.

Исследование показало, что более молодые женщины испытывают более сильную тягу к сладкому, чем пожилые женщины. Теории причинно-следственной связи включали учет этой разницы в предпочтениях с более молодой подопытной женщиной. менструальные циклы и тот факт, что пожилые женщины больше не переживают менопауза. Исследование также постулировало, что «... девяносто один процент связанных с циклом тяги к еде возникает во второй половине цикла (между овуляция и начало менструация )".[4]

Эти физические изменения можно учитывать при оценке того, почему кто-то в более старшем возрасте может не получать необходимое питание. Поскольку вкусовые рецепторы с возрастом меняются, определенные продукты могут не казаться аппетитными. Например, в исследовании, проведенном доктором Филлис Б. Гжегорцык, говорится, что с возрастом наше чувство вкуса соленой пищи постепенно уходит. [5] Поэтому, когда пожилые люди в домах престарелых едят (часто замороженные, массового производства) блюда, содержащие большое количество соли, им это может не понравиться. Это может привести к депрессии, тревоге или мыслям о самоубийстве.

По биологическому полу: пожилые мужчина и женщина.

Пожилая пара вместе обедает

Существуют различия не только в пищевых предпочтениях между возрастами, но и между биологическим полом. В исследовании, проведенном ЕПС, предпочтения мужчин и женщин в 13 отдельных пищевых группах (свежие фрукты, курица, суп, салат, овощи, картофель, мясо, бутерброды, макаронные изделия, консервированные фрукты, бобовые, мясные деликатесы и этнические группы) ) были идентифицированы.

В ходе этого исследования было очевидно, что пожилые мужчины «значительно чаще предпочитали мясные деликатесы, мясо, бобовые, консервированные фрукты и этническую пищу по сравнению с женщинами».[2]

Другое исследование, проведенное Центром химических чувств Монелла, пришло к выводу, что у женщин значительно больше тяга к сладкому и шоколаду, чем у мужчин; и результаты исследования показали, что у мужчин больше тяги или предпочтений к закускам, чем к сладостям.[4]

По личному здоровью

Физическое здоровье

С возрастом некоторые люди склонны избегать еды или не желают изменять свой рацион из-за проблем со здоровьем полости рта. Эти проблемы, такие как неподходящие протезы (искусственные зубы) или заболевание десен, связаны со значительными различиями в качестве диеты, которая является мерой качества диеты с использованием в общей сложности восьми рекомендаций относительно потребления продуктов питания и питательных веществ из то Национальная Академия Наук (NAS). Подходы, направленные на минимизацию отказа от пищевых продуктов и содействие изменениям в рационе людей, которые испытывают трудности с питанием из-за проблем со здоровьем полости рта, отчаянно необходимы, потому что без возможности пережевывать или принимать пищу должным образом их здоровье резко ухудшается, а их пищевые предпочтения сильно ограничиваются ( только мягкие или жидкие).[6]

Из-за различных факторов физического и психического благополучия пожилых людей выбор питания может становиться все более ограниченным. Многие пожилые люди вынуждены есть более мягкую пищу, продукты, содержащие клетчатку и белок, пить жидкости, содержащие кальций, и так далее. Шесть из основных причин смерти пожилых людей, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак, хронические заболевания нижних дыхательных путей, инсульт, болезнь Альцгеймера и сахарный диабет, имеют причины, связанные с питанием, и / или благоприятно реагируют на меры по питанию.[7] Эти шесть болезней могут иметь определенные ограничения и сильно влиять на диету пожилых людей.

Снижение физического здоровья также может вызвать ухудшение диеты из-за трудностей с приготовлением и употреблением пищи в результате таких состояний, как артрит.[8]

На конференции 2010 года «Обеспечение здоровой и безопасной пищи по мере старения», спонсируемой Институтом медицины, доктор Кэтрин Такер отметила, что пожилые люди менее активны и имеют более низкий метаболизм, что приводит к снижению потребности в еде.[9] Кроме того, они, как правило, болеют существующими заболеваниями и / или принимают лекарства, которые препятствуют усвоению питательных веществ. Основываясь на своих диетических требованиях, одно исследование разработало модифицированный пищевая пирамида для взрослых старше 70 лет.[10]

Душевное здоровье

Воздействие некоторых заболеваний также может повлиять на качество питания пожилого населения, особенно тех, кто находится в учреждениях по уходу. Определенные факторы риска включают состояния, ухудшающие когнитивные функции, например: слабоумие. Когда человек становится жертвой состояния, ограничивающего умственные способности, риск смерти может возрасти, если не будут приняты надлежащие меры.[11]

В результате определенных психических расстройств и / или заболеваний, например Болезнь Альцгеймера - это может повлиять на пищевые предпочтения человека. При определенных заболеваниях у людей могут развиться определенные предпочтения или отвращение к различным типам пищи, которых не было до начала болезни. Например, люди с болезнью Альцгеймера могут испытывать множество больших и малых изменений в результате своих симптомов.[12] Одно изменение, указанное Сушинским в книге «Как слабоумие влияет на вкусовые рецепторы», находится в пределах вкусовые рецепторы пациента с деменцией, которые содержат рецепторы вкуса. Поскольку восприятие вкуса значительно меняется, люди с деменцией часто могут изменить свои пищевые привычки и принять совершенно новые пищевые предпочтения. В этом исследовании исследователи обнаружили, что у этих пациентов с деменцией были проблемы с распознаванием вкусов и, по-видимому, они утратили способность запоминать вкусы, что привело к теории, согласно которой деменция заставляет пациентов терять свои знания о вкусах.[12]

Психологические условия также могут влиять на пищевые привычки пожилых людей. Например, продолжительность вдовства может повлиять на питание.[13] Депрессия у пожилых людей также связан с риском недоедания.[14]

По выбору образа жизни

Пожилые люди, как и все люди, имеют разный образ жизни, связанный с их пищевыми привычками. Выбор диеты часто является результатом личных убеждений и предпочтений.[8]

Опрос, основанный на самоотчетах, показал, что многие пожилые жители Айовы, проживающие в сельских общинах, приняли пищевые привычки, которые обеспечивали недостаточный уровень некоторых основных питательных веществ, и большинство из них не принимало добавки для устранения недостатков.[15] В отличие от этого, исследование ресторана показало, что влияние образа жизни, основанного на здоровье и устойчивости, на выбор здоровой пищи намного сильнее для пожилых посетителей, чем для посетителей среднего возраста.[16]

Другое исследование показало, что взрослые, независимо от возраста, склонны увеличивать потребление фруктов и овощей после диагноза груди, простаты или толстой кишки. рак.[8]

По социальной среде и условиям

Окружающая среда может сильно повлиять на пищевые предпочтения пожилых людей. Люди в возрасте около 75 лет и старше чаще страдают ограниченной подвижностью из-за состояния здоровья.[17] и часто полагаются на других при покупке и приготовлении еды.[18]

В некоторых районах дома пожилые люди получают один прием пищи в день (несколько свежих и замороженных блюд могут быть включены в одну доставку) сообществами, которые предлагают совместное питание, или блюда, подаваемые в общественных местах, таких как центры для престарелых, церкви или жилые сообщества для пожилых людей.[19] В рамках этих программ коллективного питания этим пожилым людям рекомендуется предлагать еду не менее пяти раз в неделю.

Ограниченный доступ к транспорту также может быть проблемой для пожилых людей, особенно в сельской местности, где есть меньше общественного транспорта. Это может сильно различаться в зависимости от географического положения; Например, исследование, проведенное в Айове, не выявило проблем с покупкой продуктов питания среди пожилых людей в сельской местности и в городах, поскольку те, у кого не было собственного транспорта, полагались на семью, друзей и пожилые люди.[20] Отдельное исследование обнаружило небольшую разницу в городских районах с пожилыми людьми, у которых не было автомобиля.[21] Помимо транспорта, вид и качество доступной еды также могут определять выбор еды, если человек живет в так называемойеда пустыня ".

Тип социальной сети также может влиять на выбор продуктов питания в нашем пожилом населении. Например, одно исследование показало, что человек, который имеет более широкую социальную сеть и более низкий экономический статус, с большей вероятностью будет иметь правильное питание, чем тот, кто имеет меньшую социальную сеть и более высокий экономический статус. [22] Здравоохранение и социальная помощь могут способствовать позитивным изменениям для тех, кто находится в группе риска.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Центр политики и продвижения в области питания (CNPP) | USDA-FNS» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 24 августа 2014 г.. Получено 14 августа, 2014.
  2. ^ а б Сон, Хи-Чжон; Саймон, Джуди Р .; Патель, Друти У (21 марта 2014 г.). «Пищевые предпочтения пожилых людей в программах питания пожилых людей». Журнал питания в геронтологии и гериатрии. 33 (1): 55–67. Дои:10.1080/21551197.2013.875502. PMID  24597997.
  3. ^ Brewster, Paul W.H .; Мелроуз, Ребекка Дж .; Marquine, Maria J .; Джонсон, Джулин К .; Наполес, Анна; Мак-Кей-Брант, Анна; Фариас, Сара; Рид, Брюс; Мунгас, Дэн (2014). «Жизненный опыт и демографические факторы влияния на когнитивные функции у пожилых людей». Нейропсихология. 28 (6): 846–858. CiteSeerX  10.1.1.456.6629. Дои:10.1037 / neu0000098. ЧВК  4227962. PMID  24933483.
  4. ^ а б c Пельчат, Марсия Левин (1997). «Тяга к еде у молодых и пожилых людей». Аппетит. 28 (2): 103–113. Дои:10.1006 / приложение.1996.0063. PMID  9158846.
  5. ^ Grzegorczyk, P. B .; Jones, S.W .; Мистретта, К. М. (1979-11-01). «Возрастные различия в остроте вкуса соли». Журнал геронтологии. 34 (6): 834–840. Дои:10.1093 / geronj / 34.6.834. ISSN  0022-1422. PMID  512303.
  6. ^ Savoca, MR; Аркури, TA; Ленг, X; Чен, Н; Белл, РА; Андерсон, AM; Kohrman, T; Gilbert, GH; Quandt, SA (2010). «Связь между качеством питания сельских пожилых людей и самоотчетным отказом от пищевых продуктов и их модификацией из-за проблем со здоровьем полости рта». Журнал Американского гериатрического общества. 58 (7): 1225–1232. Дои:10.1111 / j.1532-5415.2010.02909.x. ЧВК  3098620. PMID  20533966.
  7. ^ Юнг, Сын Ын; Лоуренс, Жаннин; Германн, Дженис; МакМахон, Эми (2020). «Применение теории запланированного поведения для прогнозирования намерения студентов по питанию работать со взрослыми». Журнал питания в геронтологии и гериатрии. 39 (1): 44–55. Дои:10.1080/21551197.2019.1664967. PMID  31517572.
  8. ^ а б c Никлетт, Эмили Дж .; Каделл, Андрия Р. (2013). «Потребление фруктов и овощей среди пожилых людей: обзорный обзор». Maturitas. 75 (4): 305–12. Дои:10.1016 / j.maturitas.2013.05.005. ЧВК  3713183. PMID  23769545.
  9. ^ «Глава 5: Вопросы качества диеты для стареющего населения». Продовольственный форум Института медицины (США). Обеспечение здоровой и безопасной пищи с возрастом: итоги семинара. Вашингтон, округ Колумбия: National Academies Press (США). 2010 г. ISBN  978-0-309-15883-1.
  10. ^ Рассел, Роберт М .; Расмуссен, Хелен; Лихтенштейн, Алиса Х. (1999). «Модифицированная пирамида кулинарного гида для людей старше семидесяти лет». Журнал питания. 129 (3): 751–753. Дои:10.1093 / jn / 129.3.751. PMID  10082784.
  11. ^ Филд, Кэтрин; Дуйзер, Лиза М. (2016-08-01). «Пищевые сенсорные свойства и пожилые люди». Журнал исследований текстуры. 47 (4): 266–276. Дои:10.1111 / jtxs.12197. ISSN  1745-4603.
  12. ^ а б Сушинский, Мари. "Как слабоумие влияет на вкусовые рецепторы". EverydayHealth.com. Получено 4 ноября, 2014.
  13. ^ Quandt, S.A .; Макдональд, Дж; Arcury, T. A .; Bell, R.A .; Витолинс, М. З. (2000). «Самоуправление питанием пожилых вдов в сельских общинах». Геронтолог. 40 (1): 86–96. Дои:10.1093 / geront / 40.1.86. PMID  10750316.
  14. ^ Vafaei, Z; Мохтари, H; Sadooghi, Z; Meamar, R; Чицаз, А; Моейни, М. (2013). «Недоедание ассоциируется с депрессией у пожилого сельского населения». Журнал исследований в области медицинских наук. 18 (Приложение 1): S15–9. ЧВК  3743311. PMID  23961277.
  15. ^ Marshall, T. A .; Stumbo, P.J .; Уоррен, Дж. Дж .; Се, X. J. (2001). «Недостаточное потребление питательных веществ является обычным явлением и связано с низким разнообразием рациона пожилых людей в сельских районах, проживающих в общинах». Журнал питания. 131 (8): 2192–6. Дои:10.1093 / jn / 131.8.2192. PMID  11481416.
  16. ^ Ким, Мён-Джа; Ли, Чунг-Ки; Ким, Ву Гон; Ким, Чен Ман (2013). «Взаимосвязь между здоровым образом жизни и устойчивостью и выбором здоровой пищи для пожилых людей». Международный журнал современного гостиничного менеджмента. 25 (4): 558–576. Дои:10.1108/09596111311322925.
  17. ^ «Сводная статистика здравоохранения: национальное интервью по вопросам здравоохранения, 2014 г.» (PDF). Центр по контролю и профилактике заболеваний. Национальный центр статистики здравоохранения. 2014 г.. Получено 11 ноя, 2016.
  18. ^ Битто, Элла Аннетт; Мортон, Лоис Райт; Окленд, Мэри Джен; Песок, Мэри (2003). «Модели доступа к продуктовым магазинам в сельских продовольственных пустынях». Журнал по изучению еды и общества. 6 (2): 35–48. Дои:10.2752/152897903786769616.
  19. ^ "Общинная еда". mhcc.maryland.gov/. Комиссия по здравоохранению Мэриленда. Получено 6 ноября, 2014.
  20. ^ Битто, Элла Аннетт; Мортон, Лоис Райт; Окленд, Мэри Джен; Песок, Мэри (2003). «Модели доступа к продуктовым магазинам в сельских продовольственных пустынях». Журнал по изучению еды и общества. 6 (2): 35–48. Дои:10.2752/152897903786769616.
  21. ^ Фитцпатрик, Кэти; Гринхал-Стэнли, Надя; Вер Плоег, Микеле (2016). «Влияние продовольственных пустынь на продовольственную недостаточность и участие пожилых людей в программе SNAP». Американский журнал экономики сельского хозяйства. 98: 19–40. Дои:10.1093 / ajae / aav044.
  22. ^ Ким, Чанг-О (2016). «Модели выбора продуктов питания среди слабых пожилых людей: связи между социальной сетью, ценностями выбора продуктов питания и качеством диеты». Аппетит. 96: 116–121. Дои:10.1016 / j.appet.2015.09.015. PMID  26385288.