Хуатиа - Huatia
А Хуатия (Испанское произношение:[ˈWatja]) является традиционным Перуанский земляная печь который восходит к древним перуанцам, еще до времен Империя инков. Этот тип печи обычно ассоциируется у крестьян южных районов Анды в Перу, Боливии и Чили.
Хотя этот термин часто используется просто для обозначения любой простой грязной ямы для приготовления пищи, это не считается правильный способ построить хуатию. Самая традиционная конструкция (хотя, возможно, не самая распространенная сегодня) - аккуратно построить купол или пирамиду из камней над земляной ямой, используя только гравитацию, чтобы удерживать купол вместе. Этот купол / пирамида должен иметь отверстие, в которое можно поместить другие камни, растопку и пищу, которую нужно приготовить. Внутри разводится огонь (необходимо выбирать специальные камни, такие как вулканические породы, которые могут противостоять жаре), пока камни не станут достаточно нагретыми. Как только еда (мясо и картофель, чаще всего в дополнение к травам) оказывается внутри купола / пирамиды, разрешается разрушиться под действием тепла или вручную, чтобы закопать пищу. Затем его оставляют вариться на много часов, впитывая ароматы окружающей почвы. Хотя любой пожар в яме тушат, жар остается надолго. В конце концов, еда выкапывается из земли и подается.
На практике Пачаманка сегодня обслуживается во многих частях Перу несмотря на то, что традиции хуатии меняются (т.е. для упрощения процесса приготовления). Можно спорить о том, действительно ли сложный процесс строительства традиционной хуатии добавляет что-нибудь существенное к истинному вкусу еды, в отличие от простого закапывания еды. Тем не менее, это часть перуанского наследия.
Смотрите также
Хуатиа и Пачаманка очень разные, и обе они предшествуют империи инков. В то время как Хуатия готовится путем создания глиняной печи из кусков земли, найденных в поле, Пачаманка делается в вырытой яме, в которую добавляются горячие камни и угли. (https://diariocorreo.pe/gastronomia/huatia-o-pachamanca-843456/ )
В случае с Хуатией горячие угли помещаются в глиняную печь вместе с традиционными клубнями, такими как картофель, сладкий картофель и другие. Затем земляную «печь» разбивают, чтобы уловить все тепло, и клубни готовятся под раскаленной землей.
Между тем Пачаманка похож на техники, найденные в других местах; выкопайте яму в земле, добавьте горячие камни и / или угли, выровняйте ее с листьями и добавьте различное мясо, клубни и так далее. Прикрыть большим количеством листьев, а затем землей. Дайте ему медленно готовиться столько, сколько потребуется.