Мангалорский бангудэ масала - Mangalorean Bangude Masala
 | Эта статья не цитировать любой источники. (Июль 2008 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Мангалорский бангуде масала это блюдо из приготовленных скумбрия рыба, которую подают в домашних хозяйствах и закусочных вдоль побережья Каравалли, на юго-западе Индия. Это блюдо популярно в прибрежных районах Дакшин каннада и Удупи. Скумбрия распространена вдоль арабское море береговой линии, и широко потребляется в штатах Керала, Карнатака, Гоа и Махараштра. Бангуде (,), в Тулу, Конкани, Каннада и в различных диалекты на побережье Конкан / Каравалли говорят, что означает скумбрию.
Подготовка и ингредиенты
Подготовка Мангалорский Бангуде Масала включает тушение очищенной и очищенной кожи скумбрия в густой подливе. Хотя подливки для большинства морепродукты блюда, потребляемые во время арабское море побережья есть щедрое количество тертого кокос соус бангуде масала - нет. Ингредиенты для подливки: чеснок, кориандр, красный перец чили, имбирь, лук и помидоры. Однако в прибрежных Керала используется большое количество тертого кокоса. Пикантный вкус блюду придают помидоры. В последнее время рестораны, где подают это блюдо, начали использовать томатное пюре и кетчупы, которые легко доступны на рынке. Для украшения этого блюда используют свежемолотые листья кориандра.
Традиционно тамаринд был использован для придания блюду остроты. Другой местный скумбрия блюдо из прибрежной Карнатаки, известное как Бангуде Пулимунчи, готовится почти так же, как и вышеупомянутое блюдо, с добавлением тамариндовой воды в пулимунчи. Пулимунч / пулимунчи буквально означает «соус, богатый соком тамаринда». Так что было бы правильно рассматривать Mangalorean Bangude Masala как версию традиционного Bangude Pulimunchi для «быстрого питания». Рецепт основан на смеси сухих приправ, таких как красный чил, кориандр, зира, горчица, семена пажитника, обжаренные в сухом виде с куркумой, имбирем, перечной кукурузой.
. Это делается в виде пасты с соком или мякотью тамаринда, 3-4 стручками чеснока, листьями карри и луком. Позже темперируется с небольшим количеством масла и листьями карри, а рыба добавляется пастой карри и готовится до готовности. Его традиционно готовят в глиняных горшочках, что усиливает вкус карри. Лучше всего сочетается с красным рисом.