Ростки фасоли мунг - Mung bean sprout
| Ростки фасоли мунг | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||
| Китайское название (мандаринский, тайваньский) | |||||||||||||
| Традиционный китайский | 豆芽 | ||||||||||||
| Упрощенный китайский | 豆芽 | ||||||||||||
| Буквальное значение | Фасоль росток | ||||||||||||
| |||||||||||||
| Китайское имя (мандарин) | |||||||||||||
| Традиционный китайский | 綠 豆芽 | ||||||||||||
| Упрощенный китайский | 绿 豆芽 | ||||||||||||
| Буквальное значение | Зеленая фасоль росток | ||||||||||||
| |||||||||||||
| Китайское название (кантонский диалект) | |||||||||||||
| Китайский | 芽菜 | ||||||||||||
| |||||||||||||
| Китайское имя (тайваньское) | |||||||||||||
| Китайский | 豆菜 | ||||||||||||
| |||||||||||||
| Вьетнамское имя | |||||||||||||
| вьетнамский | giá đỗ, giá đỗ xanh | ||||||||||||
| Тайское имя | |||||||||||||
| Тайский | ถั่วงอก | ||||||||||||
| RTGS | Thua Ngok | ||||||||||||
| Корейское имя | |||||||||||||
| Хангыль | 숙주 나물 | ||||||||||||
| Буквальное значение | Сукджу Намул | ||||||||||||
| |||||||||||||
| Японское имя | |||||||||||||
| Кандзи | 萌 や し | ||||||||||||
| Кана | も や し | ||||||||||||
| |||||||||||||
| Малайское имя | |||||||||||||
| малайский | тауге tauge Halus | ||||||||||||
| Индонезийское имя | |||||||||||||
| индонезийский | кекамба kecambah kacang hijau, Taoge | ||||||||||||
| Филиппинское имя | |||||||||||||
| Тагальский | toge | ||||||||||||
| Кхмерское имя | |||||||||||||
| Кхмерский | សណ្ដែកបណ្ដុះ sândêkbândŏh | ||||||||||||
Ростки фасоли мунг кулинарные овощи, выращенные путем проращивания маш. Их можно выращивать, помещая проросшие бобы в тень и поливая их до тех пор, пока корни не станут длинными. Ростки бобов мунг широко культивируются и потребляются в Восточной Азии.
Выращивание
Для проращивания маша используются различные методы. Обычной техникой для домашних гроверов является проращивание бобов в банке с тонкой сеткой или муслиновой тканью, перевязанной сверху резинкой или веревкой. Затем в банку наливают свежую воду три-четыре раза в день; затем банки переворачивают и оставляют стекать. Точная техника выращивания зависит от того, сколько нужно собрать. Основными принципами являются: выбор хороших семян (новых и однородных), обеспечение того, чтобы свет достигал семян, а также обеспечение достаточной влажности для предотвращения переувлажнения.[1]
Проращивание маша в банке
Кулинарное использование
Ростки бобов мунг можно разогреть в микроволновой печи или обжарить, помешивая. Их также можно использовать в качестве ингредиента, например, для рулеты.
Китай
В китайская кухня, общие блюда, в которых могут использоваться ростки маша, известные как dòuyá (豆芽), находятся жареный рис, рулеты, суп из яичных капель, и горячий и кислый суп.[2]
Жареный репка и ростки маша
Индия
В Индийская кухня, особенно в Махараштрийская кухня, Usal это острое блюдо, которое уравновешивает жар карри с бобами мун или ростками.
Острое карри с сев и маш
Япония
В Японская кухня, Мояши (も や し, «росток фасоли») в строгом смысле слова означает росток фасоли. Они являются обычным ингредиентом многих японских блюд, таких как жаркое и супы.
Рамэн с начинкой из ростков маш
Корея
В Корейская кухня, Sukjunamul (숙주 나물) относится как к самим росткам маша, так и к Намул (приправленное овощное блюдо) из ростков маша. Ростки бобов мунг не так распространены, как ростки сои в корейской кухне, но они используются в пибимпап, в начинках пельмени И в мороженое (Корейская колбаса).
Название Sukjunamul представляет собой соединение Сукджу и Намул, из которых первое произошло от имени Син Сукджу (1417–1475), один из выдающихся Чосон ученые. Син Сукджу предал своих коллег и одобрил дядю короля как претендента на трон. Люди сочли поступок Син Сукджу неэтичным и аморальным, и поэтому дали его имя росткам маша, которые, как правило, портятся и очень легко портятся.[3]
Сукжунамул (приправленные ростки маша)
Непал
В Непальская кухня, квати, суп из девяти видов проросших бобов, специально готовится на фестивале Джанаи Пурнима который обычно приходится на август. Квати готовится путем обжаривания и смешивания лука, чеснока, имбиря, картофеля, специй и ростков фасоли, включая ростки маша. От дома к дому существует множество вариаций, но в основном они касаются квати. В Непале это считается очень питательной пищей. Квати обычно едят с рисом. Иногда мясо (особенно жареную козу) также добавляют, чтобы приправить квати.
Таиланд
В Тайская кухня ростки маша обычно едят в супах и жареных блюдах. В тайская подушка их часто добавляют в сковороду для быстрого перемешивания перед подачей на стол и в такие супы, как Нам Ньяо им посыпают блюдо.[4]
Тайская подушка подается с ростками маш
Нам Нгиао с ростками маша, посыпанными сверху
Индонезия
Ростки бобов мунг широко используются в Индонезийская кухня. Ростки бобов мунг обычно сопровождают суповые блюда, такие как Rawon, Ми Селор, или же сото; смешанный с индонезийскими овощными салатами, такими как Pecel, Каредок, или же гадо-гадо; и жареный, как в Tauge Goreng
Тауге горенг (обжаренные ростки маша)
Каредок (салат из сырых овощей)
Вьетнам
Phở с начинкой из ростков маш
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Такегума, Массахиро. "Выращивание Мойши". Получено 9 апреля 2013.
- ^ Рецепты из ростков фасоли
- ^ 송, 백헌 (9 июня 2016 г.). "나물, 성삼문 과 멀어진 신숙주 의 변절" [Сукжунамул, предательство Син Сукджу, который отдалился от Сон Саммуна]. Joongdoilbo (на корейском). Получено 3 января 2017.
- ^ Ростки фасоли - ThaiTable.com