Сырое молоко - Raw milk

Сырое молоко из Аверон, Франция
Американское сырое молоко

Сырое молоко или же непастеризованное молоко является молоко этого не было пастеризованный, процесс нагрева жидкой пищи, чтобы убить патогены для безопасного употребления и продления срока хранения.[1] Сторонники сырого молока заявляют, что его потребление приносит пользу, в том числе лучше. вкус, лучше питание, и строительство здорового иммунная система. Однако медицинское сообщество предупредило об опасностях, которые включают риск заражения, и не нашло явной пользы.[2]

Доступность сырого молока и нормы регулирования различаются по всему миру. В США некоторые молочные предприятия приняли низкотемпературная пастеризация чана, который, как говорят, производит продукт, похожий на сырое молоко. Молоко может быть повторнопастеризованное, как это делается при отправке пастеризованного молока с Материковая часть США к Гавайи, что можно сделать, чтобы расширить Дата окончания срока.[3]

История сырого молока и пастеризации

Люди впервые научились регулярно потреблять молоко других млекопитающих после приручения животных во время Неолитическая революция или развитие сельского хозяйства. Это развитие происходило независимо в нескольких местах по всему миру еще в 9000–7000 годах до нашей эры. Месопотамия[4] до 3500–3000 гг. до н.э. в Америке.[5] Наиболее важные молочные животные - крупный рогатый скот, овцы и козы - были впервые одомашнены в Месопотамии, хотя домашний скот был независимо выведен из диких зубр населения несколько раз с тех пор.[6] Оттуда молочные животные распространились в Европу (примерно с 7000 г. до н.э., но не достигли Британии и Скандинавии до 4000 г. до н.э.)[7] и Южная Азия (7000–5500 гг. До н.э.).[8]

Пастеризация широко используется для предотвращения попадания зараженного молока в продукты питания. Процесс пастеризации был разработан в 1864 году французским ученым. Луи Пастер, который обнаружил, что нагревания пива и вина было достаточно, чтобы убить большую часть бактерии это привело к порче, не давая напиткам скиснуть. Этот процесс достигается за счет устранения патогенных микробов и снижения количества микробов, чтобы продлить качество напитка.

После достаточного научного исследования, приведшего к развитию теория микробов, пастеризация была введена в США в 1890-х годах. Этот шаг успешно сдержал распространение очень заразных бактериальных заболеваний, включая Кишечная палочка, туберкулез крупного рогатого скота и бруцеллез (считается, что все они легко передаются человеку при употреблении сырого молока).[9] В первые дни после научного открытия бактерий не проводилось тестирования продуктов, чтобы определить, является ли фермерское молоко безопасным или инфицированным, поэтому все молоко считалось потенциально заразным. После того, как были разработаны первые тесты, некоторые фермеры предприняли шаги по предотвращению гибели своих инфицированных животных и изъятия их из производства продуктов питания, иногда даже фальсифицируя результаты тестов, чтобы их животные казались здоровыми.[10] Недавние успехи в анализе болезней, передаваемых через молоко, позволили ученым отслеживать ДНК инфекционных бактерий коров на фермах, которые поставляли сырое молоко.[11]

Распознавание многих потенциально смертельных патогенов, таких как Кишечная палочка 0157 H7, Campylobacter, Листерия, и Сальмонелла, и их возможное присутствие в некачественных молочных продуктах привело к продолжению пастеризации. Министерство здравоохранения и социальных служб, Центр по контролю и профилактике заболеваний и другие агентства здравоохранения США настоятельно рекомендуют не употреблять сырое молоко или сырые молочные продукты.[12] Маленькие дети, пожилые люди, люди с ослабленной иммунной системой и беременные женщины более восприимчивы к инфекциям, возникающим из сырого молока.[13]

Использует

Ряд сыров производят из сырого молока, хотя местные законы различаются в зависимости от того, какие меры предосторожности для здоровья необходимо соблюдать, например, выдерживать сыр в течение определенного времени.[14] Большая часть населения США ест несколько разных сыров, приготовленных из сырого молока, в том числе выдержанных. Гауда.

Густая смесь, известная как программа был создан доярки брызгать молоко прямо из коровы в емкость с сидром, пивом,[15] или другой напиток.[16]

Сырое молоко яка подвергается брожению в течение ночи, чтобы оно стало масло яка.

Влияние на здоровье

Инфекционность

Потенциал патогенные бактерии из сырого молока включают туберкулез, дифтерия, брюшной тиф, Campylobacter, Листерия, Brucella, Кишечная палочка, Сальмонелла, и стрептококковые инфекции,[17] сделать его потребление потенциально небезопасным.[18][19] Аналогичным образом, в недавнем обзоре, подготовленном Бельгийским федеральным агентством по безопасности пищевой цепи и экспертами из бельгийских университетов и учреждений, сделан вывод о том, что «сырое молоко представляет реальную угрозу для здоровья из-за возможного заражения патогенами человека. Поэтому настоятельно рекомендуется, чтобы молоко следует подогреть перед употреблением ".[20]

Даже при соблюдении мер предосторожности и холодном хранении (оптимально от 3 до 4 °C )[21], сырое молоко имеет срок хранения от 3 до 5 дней.[22]

Эпидемиология

До того, как очищенное молоко было принято в США, чиновники общественного здравоохранения были обеспокоены передачей туберкулеза крупного рогатого скота людям с коровьим молоком: по оценкам, 10% всех случаев туберкулеза у людей связано с потреблением молока.[23] Помимо конкретных заболеваний, официальные лица продолжают беспокоиться о вспышках. При использовании современных методов пастеризации и санитарии на молоко приходится менее 1% зарегистрированных вспышек заболеваний, связанных с потреблением пищи и воды. Для сравнения, сырое молоко было связано с 25% всех вспышек болезней из-за еды / воды в период до Второй мировой войны в США.[23] С точки зрения общественного здравоохранения пастеризация снизила процент вспышек заболеваний, связанных с употреблением пищи / воды.

В прошлом вспышки болезни происходили из-за употребления пищевых продуктов, приготовленных из сырого молока. Один из потенциальных патогенов сырого молока, Listeria monocytogenes, могут выжить в процессе пастеризации и загрязнить среду после пастеризации. Молоко и молочные продукты, приготовленные из этого молока, затем снова заражаются. Постоянное загрязнение сохраняется за счет выживания бактерий в биопленках в производственных системах. Одним из продуктов питания, для производства которого раньше обычно использовалось сырое молоко, является сыр. Большая часть населения США потребляет несколько различных видов сыров, приготовленных из сырого молока, включая мягкие сыры.[24] Поскольку сыр Гауда имеет 60-дневный период выдержки до его употребления, ранее предполагалось, что никакие бактерии не сохранятся в течение этого времени. Обзорное исследование, опубликованное в Журнал защиты пищевых продуктов показало, что Кишечная палочка 0157: H7 обладает способностью сохраняться в течение периода выдержки сыра Гауда. Доказательства исследования включали три различных вспышки до 2013 г., связанные с этим специфическим штаммом Кишечная палочка в сыре Гауда.[25]

В период с 2007 по 2016 год в США произошло 144 вспышки, связанные с потреблением сырого молока. Поскольку при производстве сырого молока не проходит процесс пастеризации, микробы, которые обычно удаляются, остаются в молочном продукте. Воздействие сырого молока, содержащего вредные микробы, создает угрозу заражения, вызываемого бактериями, в том числе Камплиобактер, Криптоспоридиум, Кишечная палочка, Листерия, и Сальмонелла. Кроме того, в зависимости от серьезности инфекции может возникнуть угроза здоровью человека. Инфекция может вызвать серьезные заболевания, такие как синдром Гийена-Барре и гемолитико-уремический синдром (ГУС). Из-за уязвимости развивающейся и деградирующей иммунной системы дети, беременные женщины, пожилые люди и люди с ослабленным иммунитетом подвергаются повышенному риску заражения от потребления сырого молока.[26]

В одном исследовании использовались мыши для оценки разницы в питательной ценности сырого и пастеризованного молока. Мышей разделили на две группы: группу пастеризованного молока и группу сырого молока. Каждая группа состояла из племенных пар. В результате исследования не было обнаружено существенной разницы в весе мышей, потребляющих пастеризованное и сырое молоко. Вес при рождении измерялся в каждой группе и не показал значительных различий между группами. В целом исследование не показало значимой заметной разницы в питательной ценности при росте и фертильности мышей.[27]

Питание и аллергия

За исключением изменения органолептического [вкусового] ​​профиля, нагревание (особенно сверхвысокая температура и аналогичные процедуры) не приведет к существенному изменению питательной ценности сырого молока или других преимуществ, связанных с потреблением сырого молока ».[20]

Сторонники сырого молока, такие как Фонд Вестона А. Прайса, говорят, что сырое молоко можно производить с соблюдением требований гигиены, и что оно имеет преимущества для здоровья, которые уничтожаются в процессе пастеризации.[2] Исследования показывают лишь очень незначительные различия в питательной ценности пастеризованного и непастеризованного молока.[12][20]

Три исследования обнаружили статистически значимую обратную зависимость между потреблением сырого молока и астма и аллергия.[28][29][30] Однако все эти исследования были выполнены на детях, живущих на фермах и ведущих фермерский образ жизни, вместо того, чтобы сравнивать городских детей, ведущих типичный городской образ жизни и с типичными городскими экспозициями на основе потребления или непотребления сырого молока. Было высказано предположение, что аспекты общего образа жизни в городской и сельскохозяйственной среде играют роль в этих различиях, и по этой причине общее явление было названо «эффектом фермы». В недавнем научном обзоре сделан вывод, что «большинство исследований, намекающих на возможный защитный эффект потребления сырого молока, не содержат никаких объективных подтверждений статуса сырого молока или прямого сравнения с термически обработанным молоком. Более того, похоже, что наблюдаемое повышенное сопротивление кажется скорее связано с воздействием окружающей среды на ферме или с животными, чем с потреблением сырого молока ".[20] Например, в крупнейшем из этих исследований[31] контакт с коровами и соломой, а также с сырым молоком был связан с более низкими показателями астмы, а контакт с помещениями для хранения кормов и навозом - с более низкими показателями атопического дерматита; "влияние на сенную лихорадку и атопическая сенсибилизация не могут быть полностью объяснены самими элементами анкеты или их разнообразием ».[31]

Легальное положение

Регулирование коммерческого распределения упакованного сырого молока варьируется во всем мире. В некоторых странах действуют полные запреты, но во многих действуют частичные запреты, которые не ограничивают покупку сырого молока, закупаемого непосредственно у фермера. Сырое молоко иногда распространяется через программу, в которой потребитель владеет долей молочного скота или стада и, следовательно, может считаться потребляющим молоко от своего собственного животного, что является законным.[32] Сырое молоко иногда продается для потребления животными или домашними животными или для других целей, таких как мыловарение в местах, где продажа для потребления человеком запрещена.

Африка

Хотя потребление молока в Африке довольно низкое по сравнению с остальным миром, в племенах, где потребление молока популярно, таких как Масаи В племени молоко обычно употребляют непастеризованным.

Азия

В сельских районах Азии, где популярно потребление молока, молоко обычно непастеризованное. В крупных городах Азии сырое молоко, особенно из буйвол, является типичным. В большинстве стран Азии законы, запрещающие сырое молоко, отсутствуют или применяются редко.[нужна цитата ] Молоко с пометкой «сырое» (нама) доступно в Японии, но это обозначение означает, что это 100% сырое цельное молоко перед пастеризацией. Непастеризованное молоко очень редко встречается в Японии.[33] В Сингапуре продажа сырого молока для потребления человеком запрещена из соображений безопасности, изложенных в Продовольственное агентство Сингапура.[34]

Европа

Французский Рокфор, знаменитый голубой сыр, который по европейскому законодательству должен быть приготовлен из сырого овечьего молока.

В Евросоюз требует, чтобы сырое молоко и продукты, приготовленные из сырого молока, имели соответствующую маркировку.[35] Согласно правилам гигиены ЕС, Государства-члены может запрещать или ограничивать размещение на рынке сырого молока, предназначенного для потребления человеком.[36] Кроме того, европейские страны могут добавлять определенные требования. Обычно обязательны специальные санитарные правила и частые проверки качества (не реже одного раза в месяц).[37]

Франция

Сыры из сырого молока составляют около 18 процентов от общего производства сыра во Франции и считаются намного превосходящими сыры, изготовленные из пастеризованного молока.[38] Многие традиционалисты французской кухни считают пастеризованные сыры чуть ли не святотатство. Многие традиционные французские сыры на протяжении сотен лет производятся исключительно из сырого молока.[39] Непастеризованный сыр во Франции является основным источником стафилококкового пищевого отравления.[40][41]

Германия

В Германии расфасованное сырое молоко можно продавать в магазинах под названием Vorzugsmilch.[42] Перед продажей сырое молоко необходимо упаковать, указав на продукте необходимую информацию (производитель, срок годности и специальные предупреждения). Лицензия на распространение имеет строгие ограничения по качеству, поэтому она есть только у 80 фермеров в Германии.[43]

Неупакованное сырое молоко можно продавать только при определенных условиях. Это должно:

  • продаваться только на ферме, где он был произведен
  • быть со дня или за день до производства
  • иметь предупреждающую этикетку «Сырое молоко - перед употреблением прокипятите».

Упакованное сырое молоко широко продается во всех магазинах здорового питания, крупных супермаркетах, гурман гастроном и гастроном разделы универмагов. Сырое молоко законно продается по всей стране, и то же самое касается сыров из сырого молока, которые особенно популярны и продвигаются здоровье еда и медленная еда движения.[44]

Ирландия

В Республике Ирландия, сырое молоко является законным, а его продажа и производство регулируются Департамент сельского хозяйства. Хотя сырое молоко ранее было запрещено законодательством Ирландии, с 2015 года производство сырого молока регулируется в соответствии с Правилами Европейского сообщества (гигиена пищевых продуктов и кормов) (2009).[45] Фермеры, желающие производить более тридцати литров сырого молока для потребления людьми, должны зарегистрироваться в отделе гигиены молока департамента и дать согласие на выборочный отбор образцов своей продукции, а также на регулярные проверки своих производственных объектов.[46]

Продажа сырого молока была запрещена правительством Ирландии в 1996 году, однако в 2008 году это было отменено директивой ЕС, в результате чего правовой статус продукта оставался неоднозначным. После этого небольшое количество фермеров начали продавать сырые молочные продукты, а в 2011 году была сформирована организация гражданского общества Raw Milk Ireland, которая выступила против запрета и призвала к имплементации директивы ЕС в ирландском законодательстве.[47] С момента легализации продукта организация выступала в качестве группы защиты интересов производителей сырого молока и стремилась помочь производителям соблюдать правительственные постановления, а также предоставлять информацию о сыром молоке широкой общественности.[48] Сырое молоко не так широко потребляется в Ирландии, и его чаще всего покупают непосредственно у фермеров или в некоторых специализированных магазинах здорового питания.[49] Продажа и потребление сырого молока не одобряется различными экспертами по безопасности пищевых продуктов, в том числе Управлением по безопасности пищевых продуктов Ирландии.[50]

Северные страны

Магазинам не разрешается продавать непастеризованное молоко потребителям в Норвегия[51] Швеция[52] Финляндия[53] и Дания.[54][55] Во всех четырех странах разрешены ограниченные продажи «дверей сараев» при строгом контроле. Один дистрибьютор в Дании имеет лицензию на поставку в рестораны сырого молока с утвержденных ферм.[56] Пастеризация молока стала обычной практикой в ​​Дании и Швеции в середине 1880-х годов.[57]

Словения

Сырое молоко можно приобрести в торговых автоматах по продаже охлажденного молока ("млекомати") по всей стране с 2010 года. Молоко, продаваемое в автоматах, подлежит строгому регулярному контролю. С 2018 года сырое молоко также доступно в магазинах.[нужна цитата ]

объединенное Королевство

Бутылка зеленого молока

Продажа сырого питьевого молока запрещена в Шотландия[58] после серии смертей в 1983 году.[59] Хотя это законно в Англии, Уэльсе и Северной Ирландии, единственный зарегистрированный[кем? ] производители находятся в Англии.[60] Около 200 производителей продают сырое молоко или молоко с «зеленым верхом» напрямую потребителям, либо на ферме, либо на фермерский рынок или через службу доставки, поскольку поставки непастеризованного сырого молока напрямую потребителям являются законными, но незаконно продавать его в розничный магазин. На бутылке должно быть указано предупреждение «этот продукт не подвергался термической обработке и может содержать организмы, вредные для здоровья», а молочные продукты должны соответствовать более высоким стандартам гигиены, чем молочные заводы, производящие только пастеризованное молоко.

Северная Америка

Канада

Продажа сырого молока напрямую потребителям запрещена в Канада[61] под Правила в отношении пищевых продуктов и медикаментов с 1991 года.

Никто не должен продавать нормальный молочный секрет, полученный из молочной железы коровы, рода Bos или любого другого животного, или продавать молочный продукт, сделанный с любым таким секретом, за исключением случаев, когда секрет или молочный продукт были пастеризованы путем хранения в температуры и в течение периода, который обеспечивает снижение активности щелочной фосфатазы до допусков, указанных в официальном методе MFO-3, Определение активности фосфатазы в молочных продуктах от 30 ноября 1981 г.

— Раздел B.08.002.2 (1)[62]

Законы провинции также запрещают продажу и распространение сырого молока. Например, Закон Онтарио об охране и поощрении здоровья, подраздел 18 (1) гласит: «Никто не должен продавать, предлагать на продажу, доставлять или распространять молоко или сливки, которые не были пастеризованы или стерилизованы на предприятии, которое лицензировано в соответствии с Законом о молоке. или на заводе за пределами Онтарио, который соответствует стандартам для растений, лицензированных в соответствии с Законом о молоке ".

В январе 2010 г. Майкл Шмидт был признан невиновным по 19 пунктам обвинения, касающимся продажи сырого молока, в Суде Онтарио.[63] При подаче апелляции в Суд Онтарио это решение было отменено. Шмидт был осужден по тринадцати пунктам обвинения и наложен штраф на общую сумму 9 150 долларов и один год испытательного срока.[64] Последующая апелляция в Апелляционный суд Онтарио была отклонена.[65]

В британская Колумбия, Элис Джонгерден, Майкл Шмидт и Гордон Уотсон - лица, участвовавшие в работе ее молочного завода по производству сырого молока, - пытались избежать исполнения судебного решения против них в соответствии с Законом о здравоохранении, оспаривая конституционность законодательства, которое рассматривает сырое молоко как опасный продукт на том основании, что он нарушил Канадская хартия прав и свобод.[66] Этот аргумент, а также другие аргументы защиты, на которые ссылались она и ответчики в ее бизнесе, были отклонены в 2013 г. Верховный суд Британской Колумбии, который вместо этого признал Шмидта и Ватсона виновными в гражданском неуважении к суду и приговорил их к 3-месячному условный приговор тюремное заключение с испытательным сроком в 1 год, в течение которого «Любое повторение этого неуважения ... повлечет за собой наказание в виде лишения свободы сроком на 3 месяца».[67] С них также взимались особые расходы.

Между тем, Канада разрешает продажу сырого молока. сыры возрастом более 60 дней. В 2009 году провинция Квебек измененные правила, разрешающие сырые молочные сыры, выдержанные менее 60 дней, при условии соблюдения строгих мер безопасности.[68]

Соединенные Штаты

Основная статья: Дебаты о сыром молоке в США

В начале 20 века многие штаты разрешили продажу сырого молока, сертифицированного «комиссией по медицинскому молоку»,[69] эффективно дает альтернативу дополнительному контролю для пастеризации. Сейчас большинство штатов вводят ограничения для поставщиков сырого молока из-за опасений по поводу безопасности. В 43 штатах США разрешена продажа сырого молока.[70] Доли коровы сырое молоко можно найти во многих штатах, где розничная продажа для потребления человеком запрещена. Продажа сырого молочного сыра разрешена, если сыр выдержан не менее 60 дней.[71]

FDA сообщает, что в 2002 году употребление частично нагретого сырого молока и сырых молочных продуктов вызвало тем или иным образом заболевание 200 американцев.[72]

Многие правительственные чиновники и большинство организаций здравоохранения придерживаются мнения о необходимости пастеризации. До пастеризации многие молочные предприятия, особенно в городах, кормили скот некачественной пищей, а в их молоке было много опасных бактерий. Пастеризация была единственным способом сделать его пригодным для питья. Поскольку пастеризация была стандартом на протяжении многих лет, сейчас широко распространено мнение, что сырое молоко опасно.[73] Департамент пищевых наук Корнельского университета собрал данные, показывающие, что патогенные микроорганизмы присутствуют в 0,87–12,6% образцов сырого молока.[74]

Сторонники сырого молока (в США) выдвигают два основных аргумента в пользу непастеризованного молока. Они заявляют, что пастеризация разрушает или повреждает некоторые питательные вещества молока, и, хотя пастеризация может убивать опасные бактерии, она также убивает полезные бактерии, которые, по утверждениям сторонников сырого молока, полезны для здоровья.[75] Соединенные Штаты Управление по контролю за продуктами и лекарствами заявил, что это неправда и что пастеризация молока не снижает его питательную ценность.[19]

Сторонники также ссылаются на преимущества прямого маркетинга при продвижении продажи сырого молока. Способность фермера устранять посредников и продавать напрямую потребителю позволяет повысить прибыльность. Многие производители продают мелкосерийное пастеризационное оборудование, что позволяет фермерам обходить молокоперерабатывающих предприятий и продавать пастеризованное молоко непосредственно потребителю. Кроме того, некоторые небольшие молочные предприятия в США теперь начинают применять низкотемпературную пастеризацию в чанах.[76] Сторонники низкотемпературной чановой пастеризации отмечают, что в результате получается продукт, близкий по составу к сырому молоку.

Наряду с продолжающимся эмпирический дебаты, цитируют сторонники свободы еды либертарианец аргументы в пользу основных гражданское право каждого человека, чтобы взвесить риски и преимущества в выбор еда, которую едят.[77][78][79]

Океания

Австралия

Продажа сырого молока для питья незаконна во всех штатах и ​​территориях в Австралия, как и все сырые молочные сыры. Этого удалось избежать, продавая сырое молоко как молоко для ванны.[80] Исключение из сырного правила недавно было сделано для двоих. Рокфор сыры.[81] Есть некоторые признаки того, что коровы владеют долей, что позволяет «хозяевам» потреблять сырое молоко,[82] но также свидетельство того, что правительство пытается закрыть эту лазейку.[83]

8 ноября 2015 года 4-летний Апу Хангура умер от гемолитико-уремический синдром, Еще 7 детей серьезно заболели, Викторианский Правительство создало новые правила, которые требуют от производителей обрабатывать сырое молоко, чтобы уменьшить количество патогенных микроорганизмов или сделать продукт невкусным, например, сделать его горьким.[84][85]

Новая Зеландия

Сырое молоко для питья и сырые молочные продукты можно производить и продавать в Новая Зеландия, но строго регулируются, чтобы компенсировать риск патогенов. Производители сырого молока для продажи потребителям должны быть зарегистрированы. Сырое молоко должно быть получено покупателем на ферме производителя или доставлено на дом покупателя.[86]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Бичер, Куксон (12 января 2016 г.). «Бурный рост сырого молока дорого обходится государству». Новости безопасности пищевых продуктов. Сиэтл. Получено 24 января 2016.
  2. ^ а б Смит, Терри Петерсон (31 августа 2010 г.). "Получил Кишечная палочка? Популярность сырого молока растет, несмотря на риски для здоровья ». Scientific American. Получено 18 сентября 2012.
  3. ^ «Микробиологическое качество пастеризованного молока на Гавайях».
  4. ^ Беллвуд, Питер (2005). «Начало сельского хозяйства в Юго-Западной Азии». Первые фермеры: истоки сельскохозяйственных обществ. Молден, Массачусетс: Blackwell Publushing. С. 44–68. ISBN  978-0-631-20566-1.
  5. ^ Беллвуд, Питер (2005). «Раннее сельское хозяйство в Америке». Первые фермеры: истоки сельскохозяйственных обществ. Молден, Массачусетс: Blackwell Publushing. С. 146–79. ISBN  978-0-631-20566-1.
  6. ^ Beja-Pereira, A .; Caramelli, D .; Lalueza-Fox, C .; Vernesi, C .; Ferrand, N .; Casoli, A .; Goyache, F .; Ройо, Л. Дж .; Conti, S .; Lari, M .; Мартини, А .; Ouragh, L .; Magid, A .; Аташ, А .; Жолнаи, А .; Boscato, P .; Triantaphylidis, C .; Ploumi, K .; Sineo, L .; Mallegni, F .; Taberlet, P .; Erhardt, G .; Сампьетро, ​​Л .; Bertranpetit, J .; Barbujani, G .; Luikart, G .; Берторелле, Г. (2006). «Происхождение европейского крупного рогатого скота: свидетельства современной и древней ДНК». Труды Национальной академии наук. 103 (21): 8113–18. Bibcode:2006ПНАС..103.8113Б. Дои:10.1073 / pnas.0509210103. ЧВК  1472438. PMID  16690747.
  7. ^ Прайс, Т. Д. (2000). «Первые фермеры Европы: введение». В Т. Д. Прайсе (ред.). Первые фермеры Европы. Кембридж: Издательство Кембриджского университета. стр.1–18. ISBN  978-0-521-66203-1.
  8. ^ Медоу, Р. Х. (1996). «Истоки и распространение сельского хозяйства и скотоводства в северо-западной части Южной Азии». В Д. Р. Харрисе (ред.). Истоки и распространение сельского хозяйства и скотоводства в Евразии. Лондон: UCL Press. С. 390–412. ISBN  978-1-85728-538-3.
  9. ^ Olmstead, Alan L .; Род, Пол В. (2004). «Невозможное предприятие: искоренение туберкулеза крупного рогатого скота в Соединенных Штатах». Журнал экономической истории. 64 (3): 734–72. Дои:10.1017 / S0022050704002955.
  10. ^ Olmstead, Alan L .; Род, Пол В. (2007). «Не на моей ферме!: Устойчивость к искоренению туберкулеза крупного рогатого скота в Соединенных Штатах». Журнал экономической истории. 67 (3): 768–809. Дои:10.1017 / S0022050707000307.
  11. ^ Блюм, Дебора (19 июля 2010 г.). "Сделка с сырым молоком" - через Slate.
  12. ^ а б Питание, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладных технологий. «Потребители - опасность сырого молока: непастеризованное молоко может представлять серьезную опасность для здоровья». www.fda.gov.
  13. ^ «Сырое молоко и сыры: риски для здоровья по-прежнему являются черными и белыми». Архивировано из оригинал на 2016-10-21. Получено 2018-12-29.
  14. ^ "Сырое молоко". Новости безопасности пищевых продуктов.
  15. ^ "Опытная английская домработница, 1769".
  16. ^ "Syllabub".
  17. ^ "Сырое молоко". cdc.gov. (США) Центры по контролю и профилактике заболеваний. 2017-06-08. Получено 24 ноября 2017.
  18. ^ «FDA и CDC напоминают потребителям об опасности употребления сырого молока». FDA США. 1 марта 2007 г.. Получено 2009-06-05.
  19. ^ а б «Опасности сырого молока: непастеризованное молоко может представлять серьезную опасность для здоровья». fda.gov. (США) Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.
  20. ^ а б c d Claeys, Wendy L .; Сабина Кардоен; Жорж Добе; Ян Де Блок; Коэн Девиттинк; Кателийне Дирик; Ливен Де Зуттер; Андре Хюйгебаерт; Хайн Имберехтс; Пьер Тианж; Иван Ванденплас; Лив Герман (май 2013 г.). «Потребление сырого или нагретого коровьего молока: обзор рисков и преимуществ». Контроль пищевых продуктов. 31 (1): 251–62. Дои:10.1016 / j.foodcont.2012.09.035.
  21. ^ п. 17 в: Исао Юмото (2013). Приспособленные к холоду микроорганизмы. Caister Academic Press. ISBN  978-1908230904.
  22. ^ Синду Аннанд, Дэвид Грюэлл, Стефани Кларк. «Влияние периодической термосоники на активность плазмина в хранящемся обезжиренном молоке: влияние амплитуды времени». Ассоциация ультразвуковой промышленности (МАУ). Получено 2019-03-27.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  23. ^ а б Люси, Джон (июль – август 2015 г.). «Потребление сырого молока: риски и преимущества». Питание и пищевые науки. 50 (4): 189–93. Дои:10.1097 / NT.0000000000000108. ЧВК  4890836. PMID  27340300.
  24. ^ Оливер, С.П .; Jayarao, B.M .; Алмейда, Р.А. (2005). «Патогены пищевого происхождения в молоке и окружающей среде молочной фермы: последствия для безопасности пищевых продуктов и общественного здравоохранения». Патогены пищевого происхождения и болезни. 2 (2): 115–29. Дои:10.1089 / fpd.2005.2.115. PMID  15992306.
  25. ^ Карри, А. (2018). «Вспышка Escherichia coli 0157: инфекция H7, связанная с выдержанным сыром Гауда из сырого молока». Журнал защиты пищевых продуктов. 81 (2): 325–31. Дои:10.4315 / 0362-028X.JFP-17-283. PMID  29369688.
  26. ^ CDC (20 февраля 2018 г.). «Сырое (непастеризованное) молоко». Центры по контролю и профилактике заболеваний. Получено 2018-12-05.
  27. ^ Шолинг, Кари; Ганонг, Линдси; Олсон, Эми (2011). «Какое влияние оказывает потребление сырого и пастеризованного молока на скорость роста и фертильность в колонии мышей?». Работа студентов по питанию (2).
  28. ^ Перкин М.Р., Страчан Д.П. (июнь 2006 г.). «Какие аспекты фермерского образа жизни объясняют обратную связь с детской аллергией?». J. Allergy Clin. Иммунол. 117 (6): 1374–81. Дои:10.1016 / j.jaci.2006.03.008. PMID  16751000.
  29. ^ Waser M, Michels KB, Bieli C и др. (Май 2007 г.). «Обратная связь потребления молока на ферме с астмой и аллергией среди сельского и пригородного населения по всей Европе». Clin. Exp. Аллергия. 37 (5): 661–70. Дои:10.1111 / j.1365-2222.2006.02640.x. PMID  17456213.
  30. ^ Убыток, G; Apprich, S; Васер, М; Кнайфель, В; Genuneit, J; Бюхеле, G; Вебер, Дж; Созанская, Б; Даниелевич, H; Horak, E; van Neerven, RJ; Heederik, D; Лоренцен, ПК; фон Мутиус, E; Браун-Фарлендер, К. (2011). «Защитный эффект потребления фермерского молока на астму и атопию у детей: исследование GABRIELA». J. Allergy Clin. Иммунол. 128 (4): 766–73. Дои:10.1016 / j.jaci.2011.07.048. PMID  21875744.
  31. ^ а б Illi S, Depner M, Genuneit J, Horak E, Loss G, Strunz-Lehner C, Büchele G, Boznanski A, Danielewicz H, Cullinan P, Heederik D, Braun-Fahrländer C, von Mutius E, GABRIELA Study Group (июнь 2012 г.) ). «Защита от детской астмы и аллергии в условиях альпийской фермы - Расширенные исследования GABRIEL». J Allergy Clin Immunol. 129 (6): 1470–77. Дои:10.1016 / j.jaci.2012.03.013. PMID  22534534.
  32. ^ Дрю Фалькенштейн (12 ноября 2009 г.). «Соглашения о разделении коров: никого не обмануть». Новости безопасности пищевых продуктов.
  33. ^ Окинава Хай. Покупка молока на Окинаве.
  34. ^ Expat Living. Какое молоко - и почему?
  35. ^ «Исправление к Регламенту (ЕС) № 853/2004 Европейского парламента и Совета от 29 апреля 2004 г., устанавливающему особые правила гигиены для пищевых продуктов животного происхождения» (PDF). 25 июня 2004 г.. Получено 14 сентября 2015. В дополнение к требованиям Директивы 2000/13 / EC, за исключением случаев, предусмотренных в Статье 13 (4) и (5) этой Директивы, на этикетке должно быть четко указано: (а) в случае сырого молока, предназначенного непосредственно для человеческого потребление, слова «сырое молоко»; (b) в отношении продуктов, изготовленных из сырого молока, производственный процесс которых не включает какую-либо термическую или физическую или химическую обработку, слова «сделанные из сырого молока».
  36. ^ Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов: Сырое питьевое молоко: каковы риски?
  37. ^ «Законы ЕС о пищевых продуктах (рамка)». www.reading.ac.uk.
  38. ^ Nytimes.com: Французы снова сопротивляются: на этот раз за сыром
  39. ^ «Сырный этикет; открытие сыра; вино и сыр; сырое молоко; fromages français». www.understandfrance.org.
  40. ^ Джоди А. Линдси. Геномика стафилококка, стр. 237–65 в геномике бактериальных патогенов пищевого происхождения. Редакторы: Мартин Видманн, Вэй Чжан. Спрингер, 2011. ISBN  978-1441976857. п. 242
  41. ^ Моди Р.К. и Гриффин П.М. Болезни пищевого происхождения. Глава 103 в книге Манделла, Дугласа и Беннета «Принципы и практика инфекционных заболеваний: Expert Consult Premium Edition». Редакторы Джон Э. Беннетт, Рафаэль Долин и Мартин Дж. Блазер. Elsevier Health Sciences, 2014 г. ISBN  978-1455748013. п. 1289
  42. ^ Информация о производстве сырого молока немецкой молочной промышленностью (английская версия недоступна) В архиве 2011-07-19 на Wayback Machine
  43. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2016-03-07. Получено 2012-09-15.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  44. ^ Одна из ведущих немецких газет, Der Tagesspiegel, пишет о сыром молоке, сырых сырах и противоречиях в США по сравнению с законным и нормальным статусом в Германии и Европе (без английской версии)
  45. ^ "S.I. № 432/2009 - Правила Европейских сообществ (гигиена пищевых продуктов и кормов) 2009 г., раздел 32.2". Ирландский статут. Правительство Ирландии. Получено 25 августа 2020.
  46. ^ DAFM. «Уведомление торговца - Тестирование сырого молока на TBC / SCC» (PDF). Agriculture.gov.ie. DAFM. Получено 25 августа 2020.
  47. ^ «О - позиция правительства Ирландии». Сырое молоко Ирландия. Сырое молоко Ирландия. Получено 25 августа 2020.
  48. ^ "О кампании - Ирландия - сырое молоко". Сырое молоко Ирландия. Сырое молоко Ирландия. Получено 25 августа 2020.
  49. ^ «Где купить сырое молоко». Сырое молоко Ирландия. Сырое молоко Ирландия. Получено 25 августа 2020.
  50. ^ Барри, Аойф (13 января 2015 г.). «Поставьте стакан сырого молока, - говорят ирландские эксперты по безопасности пищевых продуктов». Журнал. Получено 25 августа 2020.
  51. ^ Норвежское управление безопасности пищевых продуктов (Норвежский язык)
  52. ^ Национальное продовольственное агентство, Швеция (Шведский)
  53. ^ Управление безопасности пищевых продуктов Финляндии (Шведский)
  54. ^ Датская ветеринарная и продовольственная администрация В архиве 2016-08-16 в Wayback Machine (Датский)
  55. ^ Foodculture.dk: EU advarer mod råmælksdille (Датский)
  56. ^ Foodculture.dk: Råmælk er et stort hit hostel topkokke (Датский)
  57. ^ Холзингер, Райковски и Стабель (1997) Пастеризация молока и безопасность: краткая история и последние новости
  58. ^ Агентство пищевых стандартов: Требования контроля сырого питьевого молока и сырых сливок в разных странах Великобритании
  59. ^ Sundaypost.com: Опасения здоровья по поводу возвращения «грязного молока».
  60. ^ Ассоциация производителей и потребителей непастеризованного молока, Hardwick Estate Office, Whitchurch-on-Thames, Reading RG8 7RB
  61. ^ «Заявление Министерства здравоохранения Канады о употреблении сырого молока». 2005-04-22.
  62. ^ «Соглашение о внутренней торговле | Устранение барьеров для свободного передвижения людей, товаров, услуг и инвестиций» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2013-03-10. Получено 2010-10-30.
  63. ^ Закон об охране и укреплении здоровья, R.S.O. 1990, C. H.7, разделы 18 (1), 18 (2) и 100 (1) Закона о молоке, R.S.O. 1990 г., Р. против Шмидта 2010 ONCJ 9 CanLII
  64. ^ "Р. против Шмидта, 2011 ONCJ 482".
  65. ^ "Р. против Шмидта, 2014 ONCA 188".
  66. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2012-03-09. Получено 2011-02-16.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  67. ^ "В Верховном суде Британской Колумбии. Управление здравоохранения А. Фрейзера против Йонгердена. BCSC 986, 2013 г.". Глобус 24 ч Caselaw. Архивировано из оригинал на 2016-09-14. Получено 4 сентября 2016.
  68. ^ Квебек разрешит сыры из сырого молока В архиве 2013-07-30 в Wayback Machine
  69. ^ Министерство сельского хозяйства США (12 сентября 2018 г.). Комиссии по медицинскому молоку и производство сертифицированного молока в США. Вашингтон, округ Колумбия: Департамент сельского хозяйства США, Бюро животноводства - через Интернет-архив.
  70. ^ Фонд правовой защиты фермеров и потребителей. "Государственный обзор законов о сыром молоке". Архивировано из оригинал на 2011-12-16. Получено 2018-12-29.
  71. ^ «Краткое изложение законодательных актов о сыром молоке и административных кодексов». Декабрь 2004 г.
  72. ^ Линда Брен (2004). «Есть молоко? Убедитесь, что оно пастеризовано». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.
  73. ^ Энн Монро. «Торговля сырым молоком». MSN Образ жизни. Архивировано из оригинал на 2009-03-30. Получено 2009-04-02.
  74. ^ «Продажи и потребление сырого молока - заявление о позиции».
  75. ^ "Кампания за настоящее молоко / Фонд Уэстона А. Прайса". Январь 2000 г.
  76. ^ Куксон Бичер (12 августа 2010 г.). «Альтернативы сырому молоку».
  77. ^ Марк Ньюджент (23 июля 2013 г.). "Борьба за права на питание (обзор Жизнь, свобода и соблюдение прав на питание: обостряющаяся битва за то, кто решает, что нам есть Дэвид Гумперт) ". Американский консерватор. Получено 15 сентября, 2013.
  78. ^ «Угроза мычания - Спасение Америки от сырого молока». Экономист. 1 июня 2013 г.. Получено 18 сентября, 2013.
  79. ^ Солейл Хо (18 марта 2010 г.). "Пенистый сон о сыром молоке". Тяжелый стол. Получено 18 сентября, 2013.
  80. ^ Д-р Джон Д’Арси (12 августа 2012 г.). «Белая ложь: правда о сыром молоке». Yahoo 7 Новости. Получено 2014-11-08.
  81. ^ «Сыр рокфор теперь можно продавать в Австралии». Архивировано из оригинал на 2013-03-10. Получено 2007-10-23.
  82. ^ «Фермер использует схему распределения коров для борьбы с запретом на продажу сырого молока». ABC Online. 2013-05-30. Получено 2013-05-30.
  83. ^ "патогены сырого молока" (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 31.08.2007. Получено 2007-10-23.
  84. ^ «Виктория вводит жесткие законы о сыром молоке». Возраст. 28 декабря 2014 г.
  85. ^ «Виктория начинает жесткие меры в отношении продажи« сырого »непастеризованного молока». Хранитель. 28 декабря 2014 г.
  86. ^ «Правила о сыром молоке». Министерство сырьевой промышленности. Получено 29 августа 2017.

внешняя ссылка