Шекинская халва - Sheki halva

Шекинская халва на круглом подносе

Шекинская халва или же пахлава (Азербайджанский: Ki halvası və ya ki paxlavası) - тип десерта, характерный для Шеки регион Азербайджан.

Источник

Хотя у шекинской халвы есть своя рецепт приготовления По своим характеристикам считается, что этот вид халвы возник в Месопотамия.[1][2]

О происхождении шекинской халвы в Шеки известно несколько историй. По одной из них, его приготовили повара Шекинский хан кто любил сладкие десерты и заказал сделать что-то очень сладкое. В результате повара приготовили шекинскую халву, которая стала очень популярной в этом регионе. Другая история предполагает, что происхождение этой халвы произошло из Тебриз как купец из Тебриза Мешади Гусейн приехал в Шеки и рассказал местным купцам о рецепте халвы.[3]

Подготовка

Верхний слой ришты украшен шафраном

Шекинская пахлава состоит из трех основных частей: ришты, начинки и сиропа. Основные ингредиенты - рисовая мука, сахар, очищенный от кожуры. фундук, кориандр семена кардамон, и шафран.[4]

Одно из особых требований к шекинской пахлаве - использование рисовой муки только в водяная мельница.[5] Другая характеристика - это ришта в форме решетки, приготовленная путем выливания замеса теста на горячую сковородку через специальную воронку с одиннадцатью отверстиями и запекания за минуту.[4][5][6]

Начинка сделана из измельченного фундука, молотого кардамона и семян кориандра.[1][6] После размещения 8–10 слоев ришты на круглом медном подносе добавляют начинку и покрывают 5–10 слоями ришты.[6][4] Верхний слой декорирован шафраном в форме квадрата, напоминающий шабака. Это обычно запекается уголь в течение 10–20 минут.[4] Горячей шербет Шекинскую халву поливают сиропом и оставляют на 8–10 часов для отдыха.[1][4][5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c «Халва: кулинарное блюдо Азербайджана». Евроньюс. 2017-07-25. Получено 2018-11-07.
  2. ^ «Изготовление халвы в Азербайджане». www.azerbaijans.com. Получено 2018-11-07.
  3. ^ «Тайны Шеки - витражи и сладчайшая халва». Журнал "Видения Азербайджана". Получено 2018-11-07.
  4. ^ а б c d е Ахмедов, Ахмед-Джабир (1986). Azərbaycan kulinariyası, Азербайджанская кулинария, Азербайджанская кулинария - кулинарная книга, на азербайджанском, русском и английском языках. Баку: Ишиг. п. 154.
  5. ^ а б c «Вкусное путешествие по Азербайджану: шекинская и гянджинская кухня». Государственное информационное агентство Азербайджана. Получено 2018-11-07.
  6. ^ а б c Абдуллаева, Фахрия (14.09.2012). "Шекинская пахлава". Mədəniyyət (на азербайджанском языке). Министерство Культуры Азербайджана. Получено 2018-11-07.