Кислый - Souring

Кислый это техника приготовления, в которой используется кислота вызвать физические и химические изменения в пище. Эта кислота может быть добавлена ​​явно (например, в виде уксус, лимонный сок, лаймовый сок и т. д.), или может производиться в самом продукте такими микробами, как Лактобациллы.

Кисление похоже на травление или же ферментация, но закваска обычно происходит за минуты или часы, тогда как маринование и ферментация могут занять гораздо больше времени.

Примеры

Молочный К продуктам, полученным путем сквашивания, относятся:Сметана,Clabber,Сыр,Сметана,Кисломолочный,Творог,Filmjölk,Кефир,Панир,Простокваша,Сметана, иЙогурт.

Зерно продукты включают:Идли,Закваска, иКислое сусло.

Другие продукты, получаемые путем сквашивания, включают:Севиче, Кинилав, и Пирог с лаймовой начинкой.[1]

Смотрите также

Рекомендации

внешняя ссылка