Букет гарни - Bouquet garni

Букет гарни тимьяна, лаврового листа и шалфея, перевязанных веревкой
Букет гарни в клюквенном соусе

В букет гарни (Французский за «украшенный букет»; выраженный[bukɛ aʁni][1][2]) представляет собой пучок трав, обычно связанный веревкой и в основном используемый для приготовления суп, акции, запеканки и различные рагу.[3][4][5] Букет готовится с другими ингредиентами, но перед употреблением удаляется.[3] Оставшуюся в букете гарни жидкость можно отжать в блюдо.[6]

Нет стандартного рецепта букет гарни, но большинство французских рецептов включают тимьян, лавровый лист и петрушка.[4] В зависимости от рецепта букет гарни может также включать Бэзил, кровохлебка, кервель, Розмари, перец горошком,[7] пикантный и эстрагон. Овощи, такие как морковь, сельдерей (листья или стебли листьев ), сельдерей, лук-порей, лук и корень петрушки иногда включаются в букет. В Провансе нередко добавляют ломтик сушеной апельсиновой цедры.

Иногда букет не связывается веревкой, а его ингредиенты заполняются небольшими пакетик, кусок стебля сельдерея,[5] сеть или даже чайное ситечко, вместо.[8] Традиционно ароматические углеводороды связываются в листьях лука-порея через марля,[3] муслин или же кофейный фильтр вместо этого можно использовать мясной шпагат.

Использование в посуде

Блюда, приготовленные с букет гарни включают:

Рекомендации

  1. ^ Эскофье, Огюст (1907). Руководство по современной кулинарии. Лондон: Уильям Хайнеманн. п. 72. OCLC  5362680. ПР  24167463M. Получено 22 сентября, 2014.
  2. ^ Литература выставки "Здоровье". Литература выставки "Здоровье". W. Clowes & Sons. 1884. с.231. Получено 16 января, 2017.
  3. ^ а б c Hensperger, B .; Кауфманн, Дж. (2004). Не поваренная книга медленного приготовления вашей матери. NYM Series. Гарвардская общественная пресса. п.92. ISBN  978-1-55832-245-5. Получено 15 января, 2017.
  4. ^ а б Дарлинг, Дж. (2002). Новая поваренная книга "Лучшие дома и сады". Лучшие дома и сады Новые поваренные книги. Книги Мередит. п. 45. ISBN  978-0-696-21532-2. Получено 15 января, 2017.
  5. ^ а б «Букет гарни по рецептам». BBC. Получено 6 октября 2017.
  6. ^ Reichl, R .; Уиллоуби, Дж .; Стюарт, З. (2006). Поваренная книга для гурманов: более 1000 рецептов. Хоутон Миффлин. п.106. ISBN  978-0-618-80692-8. Получено 15 января, 2017.
  7. ^ а б Эсталла, Мэри (февраль 1991 г.). «Вкус Франции». Вегетарианские времена. № 161. с. 40. ISSN 0164-8497.
  8. ^ Фармер, Дж. (2011). Время сажать. Гиббс Смит. п. 70. ISBN  978-1-4236-2347-2. Получено 16 января, 2017.
  9. ^ а б Morgan, L.B .; Маккормик, А. (2015). Сад с домашними травами: руководство по выращиванию и использованию в кулинарии. Карьерные книги. п. 60. ISBN  978-1-59253-982-6. Получено 15 января, 2017.
  10. ^ Дрянский, Г .; Дрянский, Дж. (2012). Coquilles, Calva и Cr Exme: знакомство с кулинарным наследием Франции: роман с французской кухней. Книги Пегаса. п. 92. ISBN  978-1-4532-4926-0. Получено 16 января, 2017.
  11. ^ Кундрат, А .; Вебстер, С. (2014). Стол шеф-повара округа Фэрфилд: необычные рецепты из Золотого побережья Коннектикута. Стол от шеф-повара. Lyons Press. п. 95. ISBN  978-1-4930-0873-5. Получено 16 января, 2017.
  12. ^ Рамбл, В. (2009). Суп сквозь века: кулинарная история с историческими рецептами. McFarland, Incorporated Publishers. п. 66. ISBN  978-0-7864-5390-0. Получено 16 января, 2017.
  13. ^ Петерсон, Дж. (2003). Основы кулинарии. Ремесленник. п. 126. ISBN  978-1-57965-236-4. Получено 16 января, 2017.
  14. ^ Бэдкок-Уолтерс, Т. (2008). Культивирование вкуса. Жим прыжка ящерицы. п. 27. ISBN  978-0-9814173-0-1. Получено 16 января, 2017.
  15. ^ Осбалестон, П. (2007). Библия закусочной Палм-Спрингс. Издательская компания «Пеликан». п. 260. ISBN  978-1-58980-470-8. Получено 16 января, 2017.
  16. ^ Rombauer, I.S .; Becker, M.R .; Becker, E .; Guarnaschelli, М. (1997). JOC All New Rev. - 1997 г.. Скрибнер. п. 686. ISBN  978-0-684-81870-2. Получено 16 января, 2017.
  17. ^ Раппапорт, Р. (2013). Большая книга рецептов мультиварки. Адамс Медиа. п. 478. ISBN  978-1-4405-6069-9. Получено 15 января, 2017.
  18. ^ Moine, M.P .; Викенден, Н. (1994). Курица и другие блюда из птицы: Les Poulets Et Volailles. Французская кухня Мари-Пьера Муана. Саймон и Шустер. п. 14. ISBN  978-0-671-89658-4. Получено 16 января, 2017.

Библиография

  • New Larousse Gastronomique, Crown Publishers, Inc., Нью-Йорк, Нью-Йорк ISBN  0-517-53137-2, п. 141