Quern-Stone - Quern-stone

Не путать с Кварц.
Верхний камень шотландского ручного кверна из Dalgarven Mill, Северный Эйршир
Древний инструмент, используемый для измельчения продуктов в Непал
Непальские женщины используют керн-камни для измельчения продуктов

Кверн-камни находятся камень инструменты для рук-шлифование широкий выбор материалов. Используются попарно. Нижний неподвижный камень называется Quern, а верхний подвижный камень называется Muller или Handstone. Центральное отверстие называется бункер и паз ручки позволяет вращать ручной камень.[1] Впервые они были использованы в Неолит эпоху перетирать крупу в муку.[2]

Использование кварцевых камней

Старая гэльская пословица гласит: "Quern работает лучше всего, когда на точильном камне есть ямки."[3]

Дизайн кварцевых камней

Верхние камни обычно были вогнутыми, а нижние - выпуклыми. Кверн-камни часто можно отличить по рифленым рабочим поверхностям, которые позволяли перемещать муку. Иногда мельница присутствовал в виде куска дерева (или другого материала), который позволял добавлять зерно и т. д., но все же действовал как центрирующее устройство. Верхний камень иногда имел чашеобразную форму вокруг бункера с приподнятым краем.[4] У большинства ручных камней есть отверстие для ручки на верхней поверхности, однако у одного класса кварцевых камней есть ручка с прорезью, которая указывает на то, что кусок дерева был помещен горизонтально и выступал из края, чтобы оператор мог повернуть камень, стоя и используя стержень вертикально.[5] Один класс верхних кварцевых камней имеет от двух до трех гнезд для стержня, используемого для их поворота, и считается, что это отражает необходимость уменьшения износа за счет наличия альтернативных точек контакта при активном использовании.[6]

Зерно

Вращающиеся камни улья и [опустите] седельный камень на выставке в Замок-музей Клиффа, в Кейли, Западный Йоркшир.

Кверн-камни использовались многочисленными цивилизациями по всему миру для измельчения материалов, наиболее важными из которых обычно были зерно сделать мука за хлеб -изготовление. Их обычно заменяли на жернова когда-то механизированные формы фрезерование появились, в частности водяная мельница и мельница, хотя животные также использовались для работы с жерновами. Однако во многих незападных, немеханизированных культурах они по-прежнему производятся и используются регулярно, а во многих частях мира были заменены только в прошлом веке или около того.

Использование точильных камней для обработки растительной пищи и, возможно, производства муки было широко распространено в разных странах. Европа по крайней мере, 30 000 лет назад.[7]

В рано Цивилизации майя процесс никстамализация отличался тем, что твердые спелые зерна кукурузы (кукурузы) варили в воде и извести, получая таким образом никстамаль, который затем превращали в пресное тесто для лепешек путем измельчения ручным камнем на кверне (Metate).[8]

Камни Quern использовались в Китай по крайней мере 10 000 лет назад, чтобы измельчить пшеницу в муку. Производство муки путем протирания пшеницы вручную занимало несколько часов.[9] Благодаря своей форме, размерам и характеру обработки поверхностей они точно воспроизводят самые древние орудия измельчения зерна злаков в муку. Седельные кверны были известны в Китае в эпоху неолита, но вращающиеся каменные мельницы не появлялись до периода Воюющих царств.[10] Доисторический кварц, датируемый 23000 годом до нашей эры, был обнаружен на археологическом участке Лунванчан в Хукоу, Шэньси в 2007 году. Это место находится в самом сердце северного китайского лёссового плато, недалеко от Желтой реки.[11]

Другие материалы

А также зерно, этнографические свидетельства и Месопотамский тексты показывают, что широкий спектр пищевых продуктов и неорганических материалов обрабатывался с использованием каменных кусков или ступ, включая орехи, семена, фрукты, овощи, травы, специи, мясо, кору, пигменты, темперинг и глину.[12] Более того, в одном исследовании, посвященном анализу кверновых камней, было отмечено, что в ряде квернов есть следы мышьяк и висмут, в отличие от их материнских пород, и имели уровни сурьма которые были в десять раз выше, чем камни. Авторы пришли к выводу, что это, вероятно, произошло из-за использования этих квернов при приготовлении лекарств, косметики, красителей или даже при производстве сплавов.[13]

Кверны широко применялись при измельчении металлических руд после горных выработок. Цель состояла в том, чтобы высвободить мелкие частицы руды, которые затем можно было бы отделить промывкой, например, перед плавкой. Таким образом, они широко использовались в золотодобыча в древности.

В Шетландские острова, при первом введении табак не курили, а вместо этого перемалывали в нюхательный табак, и вдохнул через нос. Табакерки состояли из верхнего и нижнего камня, скрепленных центральным железным стержнем. Кверн держался на коленях пользователя, глаз кверна наполнялся сушеными табачными листьями, а затем верхний камень вращался с помощью ручки. Трение, вызванное поворотом, измельчило листья в мелкий порошок, который накапливался по краю нижнего камня. Многие табакерки имели небольшое отверстие или вырез, сделанный около края верхнего камня, в который вставляли заостренный конец рога ягненка, чтобы повернуть камень; альтернатива использованию ручки.[14]

Случайное использование

Стопка кварцевых камней для продажи на рынке в Хайкоу, Хайнань, Китай. Эти кварцевые камни имеют ширину всего около 30 см.

Однако есть и более удивительные записанные случаи использования кварцевых камней. Например, ДеБоэр в своем обзоре традиционных азартных игр североамериканских племен сообщает, что одна из игр заключалась в том, чтобы оттолкнуть группу расколотых тростей от кверна.[15]

Таким образом, насилие регистрируется в Ветхий Завет в Книга судей (9:53; NRSV ): «Но некая женщина бросила верхний жернов в Авимелех Голову, и раздробил ему череп ".

Производство кварцевых камней

Лучшими камнями для изготовления кварцевых камней являются: огненный камни, такие как базальт. Они имеют шероховатую поверхность от природы, но зерна не отслаиваются легко, поэтому измельчаемый материал не становится песчаным. Однако такие камни не всегда доступны, а это означает, что кварцевые камни были изготовлены из самых разных пород, в том числе песчаник, кварцит и известняк. Quernmore Скала рядом Ланкастер в Англии назван в честь добычи жерновов, используемых для изготовления камней в этих местах. Имена гор Whernside и Great Whernside в Yorkshire Dales имеют одинаковое происхождение.

Для южного Леванта Раттеру удалось показать, что базальтовые кварцевые камни предпочтительнее тех, что изготавливаются из других типов пород. Поэтому базальтовые кверн-камни перевозились на большие расстояния, что привело его к выводу, что, несмотря на их повседневную утилитарную функцию, они также использовались в качестве символ статуса.[16]

Исследования в Шотландии показали, что в определенной степени существовали региональные стили.[17]

Женщины перемалывают зерно куверном, Палестина (1900)

Эволюция кварцевых камней

Стук камни использовались при приготовлении небольших количеств злаков, однако самыми ранними формами квернов были кверны в седле и корыте. Самый ранний кверн, обнаруженный до сих пор, датируется ок. 9000 г. до н.э. и был найден в Абу-Хурейре, Сирия.[2] Более поздним развитием стал роторный кверн, который принимает несколько форм.

Седло quern

Седло quern производится путем качания или перекатывания мюллера с использованием параллельных движений (т. Е. Толкания и вытягивания ручного камня), что формирует форму, похожую на седло. Это самый древний и широко используемый тип кварцевого камня, который примерно в 5-4 веках до нашей эры был заменен более эффективным вращающимся кварцем.[18] Камни для седельных квернов, как правило, имеют примерно цилиндрическую форму (мало чем отличаются от скалка ) и используется обеими руками или грубым полушарием и используется одной рукой. Это обеспечивает измельчение, а не измельчение, и больше подходит для измельчения соложеного зерна. Из несоложеного зерна непросто произвести муку. Мюллера также называют «резиновым» или «маулером».[19]

Роторный ручной quern

Как следует из названия, вращающийся кверн использовал круговые движения для измельчения материала, что означает, что и кверн, и ручной камень были, как правило, круглыми. Ручной камень роторного кверна намного тяжелее, чем у седельного кверна, и обеспечивает необходимый вес для измельчения несоложеного зерна в муку. В некоторых случаях шлифовальные поверхности камней входят друг в друга, причем верхний камень слегка вогнутый, а нижний - выпуклый.

Rotary Hand Quern в Эстонском музее под открытым небом
Смотрите также: Джато (Камнедробилка) и Мо (зерновая мельница)

Улей Quern

Запросы из Whithorn Музей

В этом типе верхний камень имеет полусферическую форму или форму булочки с центральным коническим бункером для удержания зерна, которое падает через отверстие на шлифовальную поверхность. Он удерживается на месте с помощью оси, которая входит в центральное отверстие в нижнем камне. Верхний камень также имеет глубокую горизонтальную выемку на крутой стороне, в которую можно поместить деревянный колышек, используемый в качестве ручки для вращения или колебания верхнего камня. Это был самый ранний тип роторной печи, появившийся на Британских островах. Он прибыл в Британию в середине железного века (около 400–300 лет до нашей эры) и распространился на северную половину Ирландии, вероятно, из Шотландии, где-то после II века до нашей эры.[20]

Диск Quern

Ручной quern работает[21]

Регулируемый дискообразный вращающийся кварц имеет более крупные, плоские и более дискообразные камни, чем ульевые. Нижний камень был полностью перфорирован. Длинная ручка вращалась в неглубокой выемке на верхней поверхности верхнего камня. Считается, что они возникли в Испания 2500 лет назад[22] и, по-видимому, прибыли в морскую Шотландию примерно с 200 г. до н.э. с людьми, которые построили оборонительные дома, известные как брошюры. Этот Железный век Тип очень похож на регулируемый хайлендский керн, который все еще использовался в исторические времена.[23]

Кверн опирается на earasaid женщины справа, возможно, чтобы поймать зерно; она кормит камень зерном из чаши слева от нее. Ксилография из Томас Пеннант книга 1772 года Тур по Шотландии.

Гарнетт в своем туре по Шотландии в 1800 году описывает использование ручного кверна следующим образом: «Кверн состоит из двух круглых кусков камня, обычно песчинки или гранита, диаметром около двадцати дюймов. верхний камень; на этом верхний камень хорошо сбалансирован, так что он просто касается нижнего, с помощью куска дерева, закрепленного в большом отверстии в этой верхней части, но который не заполняет отверстие, место для кормления мельница, оставленная с каждой стороны: она настолько хорошо сбалансирована, что, несмотря на некоторое трение от контакта двух камней, очень небольшой импульс заставит ее вращаться несколько раз, когда в ней нет кукурузы. высохшие, две женщины садятся на землю, держась за куверн между собой; одна кормит ее, а другая крутит, время от времени помогая друг другу и все время распевая какие-то кельтские песни ».[21]

Миниатюрный кверн

Диаметр менее 200 мм (7,9 дюйма) и варьируется от грубо обработанных до тщательно обработанных, часто с вертикальными гнездами для ручек, был идентифицирован новый класс квернов, которые в прошлом игнорировались как веса и т. Д. Во всех отношениях они похожи на полные. камни Quern размера, и они показывают типичные признаки износа, которые указывают на то, что они использовались для измельчения небольших количеств семян, минералов или трав. Предположение о том, что они могли быть сделаны как игрушки, маловероятно.[24]

Другие виды кверн-камней

Другие формы кварцевого камня включают каучуковые воронки и помпейские мельницы, которые используются Римляне. Более крупные вращающиеся мельницы обычно работали на осле или лошади с помощью удлинителя из дерева, прикрепленного к верхнему камню.

Звук римской мельницы.

Керны с кривошипно-шатунами использовались в Династия Западная Хань.[25]

Законы против использования

Было требование закона в Шотландия жильцам платить за пользование баронской мельницей. Ранняя аренда мельниц давала мельнику законное право разбивать кверн-камни, которые использовались в нарушение thirlage соглашения.[26]

Обязательства по тирладжу в конечном итоге перестали применяться, но тирладж в Шотландии был официально и полностью отменен 28 ноября (Мартинмас ) 2004 г. Закон 2000 года об отмене феодального землевладения и т. Д. (Шотландия).[27]

Подобные требования существовали и активно применялись в Англии.[28]

Орнамент и надпись

Был обнаружен ряд ручных камней с дополнительной резьбой, однако не всегда просто отделить украшение от практических функциональных целей. Дизайн вкладывается в внешний вид ручного камня, когда он находится в круговом движении, а способность кверн-камней превращать семена в муку может вызывать чувство преобразующей магии, которая привлекала как благоговение, так и статус этих предметов домашнего обихода.[29] На трех ульях, найденных в Ирландии, нанесен орнамент из La Tène тип,[20] как и примеры из Англии и Уэльса.[30] Многие из горизонтальных кварцевых камней с прорезями имеют украшение, которое обычно повторяет основной узор из мотивов, окружающих бункер и / или прорезь для ручки. У одного типа, однако, есть неправильный рисунок чашечек, окружающих бункер.[1]

Кверн был обнаружен в Dunadd в Шотландии на камне высечен крест. Крест имеет расширенные терминалы и в конечном итоге получил свою форму от Римский и византийский предшественники пятого и шестого веков. Этот образец отличается высоким качеством отделки, что отражает его «стоимость» и повышает его символическую ценность и социальную значимость. Крест, вероятно, «защитил» кукурузу и полученную муку от зла, например, грибков. ржавчина или же спорынья. Различные легенды придают жерновам чудодейственную силу, и были обнаружены некоторые из них, которые повторно использовали при строительстве погребальных ящиков или в качестве надгробных камней. Связь между камнями кверн и погребением может быть связана с тем, что они используются в процессе выпечки хлеба, основного продукта жизни. Поэтому сломанный или заброшенный кверн можно рассматривать как символ смерти.[31] В Clonmacnoise, возле Атлон в графстве Оффали в Ирландия был найден кварцевый камень, превращенный в надгробие, украшенный орнаментом и начертанный на нем с именем Сехнасах, который умер в 928 году нашей эры.[32] Большой кверн был обнаружен на Lough Scur кранног в Ирландия.

Чудесный мохлинский кверн

В 9 веке валлийский монах Ненний написал историю Британии, Historia Brittonum, в котором он перечисляет тринадцать чудес Британии и включает в себя чудеса 'Mauchline Спрашивайте землю постоянно, кроме воскресенья. Было слышно, как он работает под землей, и местное название «Auchenbrain», возможно, отмечает это, что переводится с гэльского как «поле кверна»..[33]

Сопутствующие шлифовальные инструменты

Смотрите также

Примечания

  1. ^ а б Макларен Д, Хантер Ф (2008). «Новые аспекты роторных печей в Шотландии». Proc Soc Antiq Scot. 113: 106. ISSN  0081-1564.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  2. ^ а б «Изучение / Основные моменты: Кверн для приготовления муки». Лондон: Британский музей. Архивировано из оригинал 21 апреля 2009 г.
  3. ^ Бернет, Грэм Макрэ (2015). Его кровавый проект (Первое изд.). Глазго: Контрабанда. п. II. ISBN  9781910192146.
  4. ^ Макларен Д, Хантер Ф (2008). «Новые аспекты роторных кварцев в Шотландии». Proc Soc Antiq Scot. 138: 106. ISSN  0081-1564.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  5. ^ Макларен Д, Хантер Ф (2008). «Новые аспекты роторных печей в Шотландии». Proc Soc Antiq Scot. 138: 112. ISSN  0081-1564.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  6. ^ Макларен Д, Хантер Ф (2008). «Новые аспекты роторных кварцев в Шотландии». Proc Soc Antiq Scot. 115: 106. ISSN  0081-1564.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  7. ^ Анна Реведин и др., Тридцатитысячелетние свидетельства переработки растений в пищу, Труды Национальной академии наук, 2010, т. 107, нет. 44. С. 18815–18819 (18815).
  8. ^ Коу, Майкл Д. (1999). Майя (Шестое изд.). Нью-Йорк: Темза и Гудзон. п. 13. ISBN  0-500-28066-5.
  9. ^ Гринбергер, Роберт (2005). Технология Древнего Китая. Издательская группа Розен. стр.10. ISBN  978-1404205581.
  10. ^ Хуанг, Х. (2000). Наука и цивилизация в Китае: Том 6, Биология и биологические технологии, Часть 5, Ферментации и Наука о продуктах питания. 6. Cambridge University Press (опубликовано 30 ноября 2000 г.). п. 463. ISBN  978-0521652704.
  11. ^ Шелах-Лави, Гидеон (2015). Археология раннего Китая: от предыстории до династии Хань. Cambridge University Press (опубликовано 26 января 2015 г.). п. 53. ISBN  978-0521145251.
  12. ^ Райт 1992: 87f
  13. ^ Lease et al. 2001 год: 235
  14. ^ Snuff Quern. Доступ | 2009-11-20
  15. ^ ДеБур 2001: 223.
  16. ^ Раттер, Грэм (2003). Системы добычи базальтовых пород на юге Леванта. Кандидатская диссертация, Даремский университет. п. 236. Получено 12 марта 2014.
  17. ^ Макларен Д, Хантер Ф (2008). «Новые аспекты роторных кварцев в Шотландии». Proc Soc Antiq Scot. 138: 122–125. ISSN  0081-1564.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  18. ^ Макларен Д, Хантер Ф (2008). «Новые аспекты роторных печей в Шотландии». Proc Soc Antiq Scot. 138: 105. ISSN  0081-1564.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  19. ^ MacSween, A & Sharp, M (1989), Доисторическая Шотландия. Лондон: Б.Т. Батсфорд. ISBN  0-7134-6173-X. п. 17.
  20. ^ а б J.T. Кох, Атлас кельтских исследований (2007), стр. 150.
  21. ^ а б Гарнетт, Т. Наблюдения во время тура по высокогорью и части западных островов Шотландии, в частности, Стафф и Иколмкилл. Паб. Т. Каделл. Strand. С. 155.
  22. ^ Ритти, Греве и Кессенер 2007, п. 159
  23. ^ E.W. MacKie, Брошюра о культурах атлантической Шотландии: происхождение, полдень и упадок: часть 2: Средний железный век: полдень и закат около 200 г. до н.э. - 550 г. н.э. Оксфордский журнал археологии, т. 29, № 1. (2010), стр. 89-117 (100).
  24. ^ Макларен Д, Хантер Ф (2008). «Новые аспекты роторных печей в Шотландии». Proc Soc Antiq Scot. 138: 119–122. ISSN  0081-1564.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  25. ^ Хун-Сен Ян, Марко Чеккарелли (2009). Международный симпозиум по истории машин и механизмов. Springer Science and Business Media. п. 236-236. ISBN  978-1-4020-9484-2.
  26. ^ Энид Голди, Шотландский Миллер 1700–1900(Джон Дональд 1981), ISBN  0-85976-067-7.
  27. ^ [1]
  28. ^ Кверны и жернова В архиве 17 сентября 2008 г. Wayback Machine
  29. ^ Макларен Д, Хантер Ф (2008). «Новые аспекты роторных печей в Шотландии». Proc Soc Antiq Scot. 119: 106. ISSN  0081-1564.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  30. ^ Макларен Д, Хантер Ф (2008). «Новые аспекты роторных кварцев в Шотландии». Proc Soc Antiq Scot. 113: 117. ISSN  0081-1564.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  31. ^ Эван Кэмпбелл, помеченный крестиком quern из Дунада и другие свидетельства отношений между Дунассом и Ионой, Труды Общества антикваров Шотландии, т. 5, вып. 117 (1987), стр. 105 - 117.
  32. ^ Джанет и Колин Борд, Таинственная Британия (Гарнстон 1973), ISBN  0-85511-180-1. С. 62.
  33. ^ Уотсон, Уильям Дж. (1926). История кельтских топонимов Шотландии. Эдинбург: William Blackwood & Sons Ltd., стр.187.

Библиография

  • ДеБоер, В. (2001). О играх в кости и женщины: азартные игры и обмен в Северной Америке. Журнал археологического метода и теории 8:215-268.
  • Голди, Энид (1981) Шотландский Миллер 1700–1900. Паб. Джон Дональд. ISBN  0-85976-067-7. 98-99.
  • Lease, N., Laurent, R., Blackburn, M. и Fortin, M. (2001) Caractérisation pétrologie d'artefact en basalte provanant de Tell 'Atij et de Tell Gudeda en Syrie de Nord (3000-2500 av JC), В Серия archéométriе 1: 227-240.
  • Ритти, Туллия; Греве, Клаус; Кессенер, Пол (2007), «Рельеф водяной каменной пилы на саркофаге в Иераполисе и его последствия», Журнал римской археологии, 20: 138–163, Дои:10.1017 / S1047759400005341
  • Райт, К. (1992) Вариации комплексов наземных камней и стратегии выживания в Леванте, от 22000 до 5500 б.п., неопубликованная докторская диссертация, Йельский университет.

внешняя ссылка